Domowy pasztet z wątróbki
Opis:
Delikatny domowy pasztet z wieprzowej wątróbki, mięsa i boczku. Gotową masę przekłada się do szczelnie zamkniętych naczyń i sterylizuje, aby przedłużyć jej trwałość.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 kg
- 2 kg
- 1
- 10 szt.
- 2 szt.
- 3 łyżki
- 1 szt.
- 1 łyżka
- do smaku
- do smaku
- 2 l
Sposób przygotowania
-
Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na domowym smalcu wieprzowym na złocisty kolor, uważając, aby jej nie przypalić.
-
Wątróbkę, wieprzowinę i słoninę zmiel na sitku o najmniejszych oczkach. Dodaj do masy mięsnej tłuszcz z podsmażania cebuli, a cebulę odcedź, zachowując tłuszcz. Dodaj jajka, ewentualnie również przetrzyj je przez sito.
-
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, dodaj wywar i dopraw solą, mielonym czarnym pieprzem, curry oraz startą gałką muszkatołową. Jeśli masa zgęstnieje, delikatnie ją podgrzewaj, aby składniki się połączyły. Na koniec zblenduj masę blenderem ręcznym lub przetrzyj ją na gładko.
-
Gotowym pasztetem napełnij czyste i suche słoiki lub butelki, pozostawiając około 1/4 wolnej przestrzeni od górnej krawędzi, po czym szczelnie je zamknij.
-
Zamknięte naczynia sterylizuj we wrzącej wodzie przez 90 minut, utrzymując wrzenie przez cały czas. Pozostaw je w wodzie do ostygnięcia, a następnie odstaw do następnego dnia.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 10000 kcal (4184 kJ)
- Białko
- 1000 g
- Węglowodany
- 96 g
- Tłuszcz
- 927 g
- Cukry
- 32 g
- Błonnik
- 9 g
- Sól
- 17 g
Potrzebny sprzęt
- nóż i deska do krojenia
- patelnia
- maszynka do mięsa z drobnym sitkiem
- blender ręczny
- czyste słoiki z zakrętkami
- duży garnek do pasteryzacji
Wskazówki do przepisu
- Wątrobę, mięso i słoninę dobrze schłodź przed mieleniem; drobne sitko zapewni równiejszą masę.
- Wywar dolewaj partiami i blenduj do gładkości, zachowując konsystencję dostatecznie gęstą do napełniania słoików.
- Gałkę muszkatołową ścieraj stopniowo; cała sztuka może być bardzo intensywna zależnie od rozmiaru.
- Przed zakręceniem dokładnie wytrzyj brzegi i gwinty słoików.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast słonina lub świeży boczek: świeże podgardle wieprzowe Zachowa wysoki udział tłuszczu potrzebny do kremowej konsystencji.
- Zamiast szynka wieprzowa: łopatka wieprzowa Pasztet będzie nieco bardziej soczysty.
- Zamiast domowy smalec: smalec wieprzowy Wybierz wariant bez przypraw.
- Zamiast wywar z głów i podrobów: niesolony wywar wieprzowy Dodawaj stopniowo, aby masa nie stała się zbyt rzadka.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po otwarciu przechowuj pod przykryciem w temperaturze do 4 °C i zużyj w ciągu 2–3 dni.
- Mrożenie
- Można zamrozić porcjami na 1–2 miesiące; zostaw miejsce na rozszerzanie i rozmrażaj w lodówce.
- Odgrzewanie
- Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej; podgrzewanie nie jest potrzebne. Do domowego konserwowania mięsa stosuj sprawdzoną metodę z użyciem autoklawu lub garnka ciśnieniowego do wekowania, a nie wyłącznie kąpiel wodną.
Alergeny
jaja, seler
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
