Pańskie párance

Sposób przygotowania

1. 1

   Ziemniaki w skórkach umyj, usuń uszkodzone miejsca, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 200–220°C przez około 60 minut. W trakcie pieczenia raz je obróć.

2. 2

   Dzień wcześniej przygotuj ciasto na párance: na stolnicy wymieszaj mąkę, sól i wodę, a następnie energicznie zagniataj przez około 10 minut, aż powstanie zwarte, nieklejące się ciasto. Szczelnie owiń je folią i włóż na noc do lodówki lub pozostaw do rana.

3. 3

   Gdy ziemniaki się pieką, pokrój wędzony boczek i cebulę, a następnie podsmaż je razem na patelni na złoty kolor.

4. 4

   Dodaj masło na patelnię, poczekaj, aż się roztopi, i odstaw patelnię na bok. Jej zawartość wykorzystasz później.

5. 5

   Nie podsypuj ciasta mąką, a ręce powinny być czyste i suche. Delikatnie rozwałkuj ciasto — nie powinno przywierać do stolnicy.

6. 6

   Pokrój ciasto na paski.

7. 7

   Każdy pasek lekko rozwałkuj, aby nieco spłaszczyć go od spodu.

8. 8

   Następnie rozciągnij paski dłońmi. Ciasto powinno być elastyczne i łatwe w obróbce.

9. 9

   Rozdzieraj paski na kawałki, zaczynając około 3 cm od górnej krawędzi i kontynuując na całej długości.

10. 10

    Każdy páranec możesz podczas rozdzierania pocienić według potrzeby. Jeśli pasek jest zbyt długi, skróć go o połowę.

11. 11

    Jednorazowo można gotować około 4 pasków ciasta, zależnie od wielkości garnka i ilości wody.

12. 12

    Upieczone ziemniaki pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do naczynia do zapiekania i rozgnieć.

13. 13

    Párance gotuj partiami w osolonym wrzątku. Są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową i przekładaj do naczynia z ziemniakami. Dodaj roztopione masło i w razie potrzeby dopraw solą.

14. 14

    Na ugotowane párance pokrusz bryndzę, dodaj zawartość patelni (boczek z cebulą i masłem), wymieszaj i posyp posiekanym szczypiorkiem. Według uznania dodaj inne dodatki.