Kolorowa chrupiąca sałatka warzywna do słoików (bez pasteryzacji)
Opis:
Kolorowa sałatka z kapusty, papryki, ogórka, marchewki i cebuli. Przygotowana bez gotowania zalewy, pozostaje chrupiąca i pasuje do różnych dań mięsnych oraz bezmięsnych.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 2000 g
- 1000 g
- 1000 g
- 500 g
- 400 g
- 300 ml
- 400 g
- 70 g
- 1 łyżka
- 1 szt.
- 3 szt.
- 1
- 1
Sposób przygotowania
-
Białą kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, podzielić na ćwiartki, usunąć głąb i pokroić w cienkie paski lub poszatkować; przełożyć do dużej miski.
-
Cebulę obrać i pokroić w cienkie półplasterki; dodać do poszatkowanej kapusty.
-
Ogórki umyć, nie obierać, odciąć końcówki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach; dodać do miski z warzywami.
-
Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych lub drobnych oczkach, zależnie od upodobań; dodać do pozostałych warzyw.
-
Papryki oczyścić z nasion i białych błon, umyć, osączyć i pokroić w cienkie paski; dodać do miski. Najlepiej użyć papryk w różnych kolorach.
-
W osobnej misce wymieszać cukier kryształ, sól, kwas cytrynowy spożywczy, pirosiarczyn potasu, połamane na kawałki liście laurowe oraz czarny pieprz w ziarnach; całość dokładnie wymieszać.
-
Przygotowaną mieszankę przypraw dodać do pokrojonych i startych warzyw, a następnie wszystko dokładnie wymieszać.
-
Wlać ocet (nie dodawać wody), wymieszać rękami, aby warzywa puściły sok, i odstawić mieszankę na około 6 godzin, żeby smaki się przegryzły.
-
Po tym czasie mocno upchnąć mieszankę w umytych, wcześniej wysterylizowanych i suchych słoikach, napełniając je prawie po brzegi. Dolać pozostały w misce sok i zamknąć wysterylizowanymi pokrywkami lub zakrętkami; napełnione słoiki pozostawić w pozycji pionowej.
-
Przetwory przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Sałatkę można spożywać po około 1 miesiącu; po otwarciu przechowywać w lodówce. Zalewy nie należy gotować ani wlewać na gorąco, ponieważ zmniejszyłoby to skuteczność pirosiarczynu potasu; sałatka pozostaje chrupiąca i zachowuje kolor, a jej trwałość może wynosić nawet 2 lata lub dłużej.
-
Pirosiarczyn potasu stosuje się jako przeciwutleniacz i środek zapobiegający niepożądanej fermentacji; pomaga zachować kolor i jędrność warzyw oraz zmniejsza ryzyko gnicia. Jest dostępny w sklepach ogrodniczych i niektórych innych sklepach.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 58 kcal (243 kJ)
- Białko
- 1.2 g
- Węglowodany
- 14.2 g
- Tłuszcz
- 0.2 g
- Cukry
- 10.9 g
- Błonnik
- 2.4 g
- Sól
- 1.1 g
Potrzebny sprzęt
- duża miska
- mała miska
- ostry nóż
- deska do krojenia
- tarka
- słoiki z zakrętkami
Wskazówki do przepisu
- Prawie 5 kg warzyw mieszaj w naprawdę dużym naczyniu, aby sól, cukier i środki konserwujące rozprowadziły się równomiernie.
- Podczas 6-godzinnego odpoczynku kilka razy przemieszaj sałatkę, aby warzywa równomiernie puściły sok.
- Warzywa mocno dociśnij pod powierzchnię soku, a brzegi słoików dokładnie wytrzyj przed zamknięciem.
- Pirosiarczyn potasu odważ dokładnie według instrukcji producenta; zapis „1” bez jednostki nie pozwala na bezpieczne dozowanie.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast okrągła ostra papryczka: świeża papryczka chili Ilość dopasuj do oczekiwanej ostrości.
- Zamiast ogórek szklarniowy: jędrny ogórek sałatkowy Wybierz jędrny okaz i nie obieraj go.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po otwarciu przechowuj w lodówce, utrzymuj warzywa pod zalewą i nakładaj czystymi sztućcami.
- Mrożenie
- Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ warzywa po rozmrożeniu stracą chrupkość.
- Odgrzewanie
- Nie podgrzewać; podawać na zimno jako dodatek.
Alergeny
dwutlenek siarki i siarczyny
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
