Gołąbki (faszerowana kapusta)
Opis:
Tradycyjne liście kapusty nadziewane farszem z mięsa i ryżu. Często przygotowuje się je na święta i uroczystości.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 500 g
- 250 g
- 1 szt.
- 5
- 1 szt.
- 3 puszki
Sposób przygotowania
-
Z kapusty wycinamy głąb. Najlepiej sprawdzi się delikatna kapusta głowiasta; można też użyć odmiany zimowej o twardszych liściach, o ile nie są one zbyt grube.
-
Kapustę wkładamy do wrzącej wody i stopniowo zmiękczamy liście. Gdy liście zmiękną, odcinamy je i kontynuujemy, aż uzyskamy odpowiednią liczbę liści nadających się do użycia.
-
Usuwamy grube części liści, a większe liście w razie potrzeby przekrawamy na pół. Odkrojone części drobno siekamy i wkładamy do garnka razem z gołąbkami.
-
Mięso mielimy. Na oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę, a pod koniec dodajemy mieloną czerwoną paprykę. Ryż krótko przelewamy wrzątkiem na sitku. Do miski wkładamy mielone mięso, podsmażoną cebulę, sparzony ryż, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, czarny pieprz, jedną puszkę przecieru pomidorowego i odrobinę oleju. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę; w razie potrzeby doprawiamy.
-
Sposób zwijania: 1) Połóż liść kapusty na dłoni i nałóż odpowiednią ilość farszu. 2) Zacznij zwijać liść tak, aby powstał kształt lejka. 3) Kontynuuj zwijanie, aż powstanie ciasny rulonik. 4) Górną część liścia wsuń palcem do środka, aby zamknąć rulonik. 5) Sprawdź jego kształt i w razie potrzeby popraw.
-
Gołąbki układaj ciasno obok siebie w garnku, aby podczas gotowania jak najmniej się przesuwały. Dla większej stabilności możesz położyć na nich talerz i obciążyć go, na przykład szklanką z wodą, aby gołąbki nie rozwinęły się podczas gotowania.
-
Zalewamy gołąbki przecierem pomidorowym rozcieńczonym wodą, tak aby były zanurzone. Dodajemy kminek i odrobinę soli, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez około 80 minut. Stopień ugotowania sprawdzamy, próbując gołąbków.
-
Po ugotowaniu odstawiamy gołąbki na chwilę, a następnie podajemy według uznania.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 368 kcal (154 kJ)
- Białko
- 18.5 g
- Węglowodany
- 43.8 g
- Tłuszcz
- 13.6 g
- Cukry
- 10.2 g
- Błonnik
- 5.1 g
- Sól
- 0.8 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- patelnia
- maszynka do mięsa
- duża miska
- sitko
- ostry nóż i deska
Wskazówki do przepisu
- Liście wyjmuj z wrzątku pojedynczo, gdy tylko zmiękną; zbyt długie gotowanie ułatwia ich rozrywanie.
- Ryż tylko sparz wrzątkiem, nie gotuj go do miękkości, ponieważ dojdzie w farszu.
- Gołąbki układaj ściśle, łączeniem do dołu, a następnie obciąż żaroodpornym talerzem.
- Podczas łagodnego gotowania sprawdzaj, czy gołąbki pozostają zanurzone; w razie potrzeby dolej wody.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast łopatka wieprzowa: mielone mięso wieprzowe Wybierz mięso z umiarkowaną ilością tłuszczu, aby farsz nie był suchy.
- Zamiast ryż okrągłoziarnisty: ryż średnioziarnisty Dobrze spaja farsz; ryż długoziarnisty pozostanie bardziej sypki.
- Zamiast biała kapusta: kapusta włoska Jej liście są zwykle bardziej elastyczne, lecz smak i struktura będą nieco inne.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni.
- Mrożenie
- Ostudzone gołąbki można zamrozić z sosem w szczelnym pojemniku na około 2–3 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj pod przykryciem w garnku na małym ogniu wraz z sosem, aż środek będzie gorący.
