Węgierski paprykarz z kurczaka z kluskami kładzionymi
Opis:
Tradycyjny węgierski paprykarz z kurczaka ze śmietaną, podawany z domowymi kluskami kładzionymi. Pikantny smak zawdzięcza połączeniu słodkiej mielonej papryki i suszonej ostrej papryczki, a duszona cebula zagęszcza sos.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- ok.
- 1500 g
- 4
- 1 szt.
- 2 łyżki
- do smaku
- 3 łyżki
- 250 ml
- do smaku
- 250 ml
- 1 szt.
kluski kładzione
- 500 g
- 1 łyżeczka
- 1 szt.
- do smaku
- do smaku
Sposób przygotowania
-
W głębokim garnku rozgrzej smalec wieprzowy.
-
Na rozgrzanym smalcu smaż na dużym ogniu posolone, podzielone na porcje kawałki kurczaka przez 5–7 minut z jednej strony.
-
Smaż drugą stronę przez taki sam czas, aż mięso pokryje się złocistobrązową skórką, a następnie odłóż je na bok.
-
Na pozostałym po smażeniu tłuszczu zeszklij cebulę.
-
Wlej do cebuli niewielką ilość gorącej wody i krótko ją podduś. Powtórz ten proces łącznie trzy razy, aby cebula się rozpadła i zagęściła bazę sosu.
-
Dodaj pokrojony czosnek oraz kawałki suszonej ostrej papryczki i krótko podsmażaj, około 1–2 minut.
-
Wlej sok pomidorowy — w sezonie można użyć świeżych pomidorów lub domowego leczo.
-
Wsyp słodką mieloną paprykę i, stale mieszając, pozwól jej krótko rozpuścić się w sosie.
-
Podsmażaj całość jeszcze przez chwilę, uważając, aby papryka się nie przypaliła.
-
Przygotuj śmietankę do gotowania; według uznania możesz użyć także gęstszej śmietany.
-
Do paprykowo-pomidorowo-cebulowej bazy włóż podsmażone porcje kurczaka i krótko je podsmażaj, aby przeszły smakiem sosu.
-
Wlej tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości mięsa, dodaj przekrojoną zieloną paprykę i posól.
-
Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do średniego i duś powoli przez około 60 minut, w razie potrzeby dolewając gorącej wody i mieszając.
-
Gdy mięso będzie miękkie, dodaj śmietankę do gotowania.
-
Dokładnie połącz śmietankę z sosem i zagotuj tylko przez chwilę.
-
Przygotuj kluski kładzione: wsyp mąkę do miski, dodaj sól oraz jajko i wymieszaj.
-
Wlej tyle zimnej wody, aby powstało dość gęste, lejące ciasto, i odstaw je na chwilę.
-
Gdy woda w garnku się zagotuje, przecieraj ciasto przez specjalne sitko do klusek albo zsuwaj małe porcje z deski do wrzącej, osolonej wody.
-
Gotuj kluski przez 3–4 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię, a następnie je odcedź. Nie płucz zimną wodą.
-
Odcedzone kluski przełóż do ciepłej miski i wymieszaj z roztopionym smalcem wieprzowym, aby się nie posklejały.
-
Paprykarz z kurczaka podawaj na gorąco z domowymi kluskami kładzionymi. Sos zagęszcza się duszoną cebulą, bez dodatku mąki. Przed dodaniem śmietanki zaleca się wyrównać temperaturę sosu i śmietanki, aby się nie zwarzyła.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 938 kcal (3925 kJ)
- Białko
- 48 g
- Węglowodany
- 94 g
- Tłuszcz
- 41 g
- Cukry
- 20 g
- Błonnik
- 9 g
- Sól
- 1.2 g
Potrzebny sprzęt
- głęboki garnek z pokrywką
- duży garnek
- patelnia lub rondelek do roztopienia smalcu
- miska
- praska do kluseczek lub deska
- durszlak
Wskazówki do przepisu
- Kurczaka obsmażaj partiami, aby się zrumienił, zamiast dusić we własnym soku.
- Mieloną paprykę smaż bardzo krótko i od razu połącz z płynem, ponieważ przypalona staje się gorzka.
- Najpierw zahartuj śmietankę odrobiną gorącego sosu, a po jej dodaniu nie gotuj potrawy gwałtownie.
- Wodę do ciasta na kluseczki dolewaj stopniowo; powinno być gęste, ale dać się przecisnąć przez praskę.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast śmietanka do gotowania: kwaśna śmietana Najpierw zahartuj ją niewielką ilością gorącego sosu, a dopiero potem dodaj do garnka.
- Zamiast mąka półgruba: mąka pszenna uniwersalna Wodę dodawaj stopniowo; ciasto może potrzebować jej nieco mniej.
- Zamiast smalec wieprzowy: masło klarowane Smak będzie łagodniejszy, ale sposób przygotowania pozostaje bez zmian.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Paprykarz i kluseczki przechowuj osobno w zamkniętych pojemnikach, najwyżej 2 dni.
- Mrożenie
- Paprykarz można zamrozić na około 2 miesiące; sos śmietanowy po rozmrożeniu może się lekko rozwarstwić. Kluseczki najlepiej przygotować świeże.
- Odgrzewanie
- Paprykarz podgrzewaj powoli, mieszając; w razie potrzeby dodaj odrobinę wody. Kluseczki krótko podgrzej na patelni lub na parze.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
