Przekładane pagacze ze skwarkami
Opis:
Przekładane pagacze nadziewane mielonymi skwarkami i smarowane smalcem wieprzowym. Ciasto zawiera ziemniaki i jogurt, a przed wykrawaniem i pieczeniem jest kilkakrotnie składane.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 350 g
- 350 g
- 1
- 42 g
- 1
- 2 szt.
- 400 g
- 1 szt.
- 375 ml
- 2 łyżki
- cały
- 1 łyżka
Do posmarowania
- 1 szt.
Sposób przygotowania
-
Przygotować skwarki do zmielenia lub posiekać je na większe kawałki, które będą układane między warstwami ciasta.
-
Większą część skwarek zmielić, a mniejsze kawałki pozostawić do układania między warstwami. Zmielone skwarki wymieszać z 2 łyżkami smalcu wieprzowego, aby łatwiej było je rozsmarować.
-
W przypadku przygotowywania dwóch porcji dla każdej z nich osobno zrobić zaczyn z drożdży, 1 łyżeczki cukru i części jogurtu.
-
Odważyć przesianą mąkę: 350 g specjalnej mąki pszennej i 350 g mąki pszennej półgrubej, a następnie wsypać je do miski.
-
Do mąki dodać 1 łyżkę soli i 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu, a następnie wymieszać.
-
Do mieszanki mąki zetrzeć 2 ugotowane, zimne ziemniaki.
-
Pozostawić zaczyn do wyrośnięcia, a następnie dodać go do mąki wraz z pozostałym jogurtem i wymieszać.
-
Wyrobić gładkie ciasto, lekko oprószyć je mąką, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia.
-
Po około godzinie sprawdzić, czy ciasto odpowiednio wyrosło, i w razie potrzeby pozostawić je do dalszego wyrastania.
-
W przypadku dwóch porcji z każdą pracować osobno.
-
Rozwałkować ciasto na stolnicy na odpowiednią grubość.
-
Rozłożyć przygotowane mielone skwarki na cieście; około jednej trzeciej rozsmarować na jego dolnej części, pozostawiając kilka kawałków do przełożenia warstw.
-
Złożyć ciasto na trzy części, a wierzch złożonej warstwy również posmarować skwarkami.
-
Składanie i smarowanie powtórzyć z drugą porcją; po każdym złożeniu przykryć ciasto i pozostawić je na 20 minut do wyrośnięcia. Cały proces powtórzyć jeszcze dwa razy.
-
Po ostatnim wyrastaniu przygotować ciasto do wykrawania pagaczy.
-
Wykrojone kawałki delikatnie połączyć i uformować; pagacze posmarować roztrzepanym jajkiem, a wierzch posypać kminkiem. W razie potrzeby dodać inną posypkę według smaku.
-
Rozgrzać piekarnik do 200 °C i piec pagacze przez około 18–20 minut, aż nabiorą złocistobrązowego koloru.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 339 kcal (1418 kJ)
- Białko
- 9.1 g
- Węglowodany
- 34.6 g
- Tłuszcz
- 18.4 g
- Cukry
- 2.4 g
- Błonnik
- 1.7 g
- Sól
- 0.8 g
Potrzebny sprzęt
- waga kuchenna
- duża miska
- tarka
- maszynka lub rozdrabniacz
- wałek
- wykrawacz i blacha
Wskazówki do przepisu
- Przed mieleniem dobrze schłódź skwarki; łatwiej je rozdrobnić i oddadzą mniej tłuszczu.
- Masę skwarkową podziel wcześniej na trzy porcje, aby wystarczyła do każdego składania.
- Ciasto składaj za każdym razem w tym samym kierunku i pozostaw na 20 minut przed kolejnym wałkowaniem.
- Krążki wycinaj ostrą foremką bez obracania, dzięki czemu warstwy lepiej wyrosną.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast świeże drożdże: 14 g drożdży suszonych Użyj zgodnie z instrukcją na opakowaniu; przygotowanie rozczynu może nie być konieczne.
- Zamiast jogurt: kefir naturalny Dodawaj stopniowo, aby ciasto nie stało się zbyt luźne.
- Zamiast kminek cały: sezam Zmieni smak posypki i wprowadzi alergen sezam.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po całkowitym ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku najwyżej 3 dni.
- Mrożenie
- Ostudzone pogacze można zamrozić w szczelnym opakowaniu na około 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj 5–8 minut w 170 °C; zamrożone sztuki najpierw rozmroź.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
