Krajanka czekoladowo-orzechowa z kremem żółtkowym i waflami
Opis:
Odświętne ciasto z czekoladowo-orzechowym spodem i kremem żółtkowym, przekładane waflami. Wymaga większej liczby składników i sprawdzi się na specjalne okazje.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 szt.
- 12 szt.
- 12 łyżek
- 20 dag
- 10 dag
- 3 łyżki
- 1
Krem
- 12 szt.
- 10 dag
- 1 szt.
- 375 g
Sposób przygotowania
-
Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder.
-
Do piany delikatnie dodajemy mielone orzechy włoskie, startą czekoladę oraz mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
-
Ciasto rozprowadzamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy około 20–25 minut w temperaturze 190°C (w przepisie użyto blachy o wymiarach 36 × 26 cm).
-
Krem przygotowujemy w kąpieli wodnej: w naczyniu mieszamy żółtka z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.
-
Naczynie z żółtkami ustawiamy nad garnkiem z wrzącą wodą i ubijamy na parze, aż masa zgęstnieje i uzyska kremową konsystencję.
-
Po ostudzeniu masy żółtkowej stopniowo dodajemy ją do lekko ubitego masła (należy użyć ilości podanej w składnikach).
-
Na ostudzonym cieście rozprowadzamy połowę kremu, przykrywamy waflem, a następnie nakładamy drugą połowę kremu i przykrywamy drugim waflem. Ciasto obciążamy, wstawiamy do lodówki i kroimy następnego dnia.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 5505 kcal (23033 kJ)
- Białko
- 105 g
- Węglowodany
- 474 g
- Tłuszcz
- 373 g
- Cukry
- 385 g
- Błonnik
- 18 g
- Sól
- 3.9 g
Potrzebny sprzęt
- blacha 36 × 26 cm
- papier do pieczenia
- mikser elektryczny
- duża miska
- garnek i żaroodporna miska do kąpieli wodnej
- szpatułka
Wskazówki do przepisu
- Orzechy, czekoladę i mąkę delikatnie wmieszaj szpatułką w pianę, aby masa zachowała objętość.
- Żółtka ubijaj w kąpieli wodnej tak, aby miska nie dotykała wody; masa nie może się zagotować.
- Przed połączeniem z masłem ostudź masę żółtkową do zbliżonej temperatury, inaczej krem może się zwarzyć.
- Obciążone ciasto zostaw na noc w lodówce, aby wafle zmiękły, a kawałki dały się równo kroić.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast orzechy włoskie: mielone orzechy laskowe Zapewnią podobną strukturę, ale zmienią smak.
- Zamiast mąka pszenna tortowa: jasna mąka orkiszowa Użyj tej samej ilości; blat może być nieco bardziej zwarty.
- Zamiast cukier waniliowy: taka sama ilość cukru pudru z odrobiną wanilii Wanilię dodawaj oszczędnie, by nie zdominowała czekolady i orzechów.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Przechowuj przykryte ciasto w lodówce nie dłużej niż 3 dni.
- Mrożenie
- Mrożenie nie jest zalecane; krem maślano-żółtkowy i wafle mogą po rozmrożeniu zmienić strukturę.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko, orzechy
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
