Ziemniaczane pagacze
Opis:
Wytrawne pagacze z ciasta drożdżowego z tartymi ziemniakami i tłuszczem roślinnym. Dzięki kilkukrotnemu składaniu ciasta mają warstwową strukturę i pieką się krótko w wysokiej temperaturze.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 500 g
- 450 g
- 125 g
- 1 szt.
- 20 g
- 100 ml
- 2
- 300 ml
- 1 szt.
Do posmarowania:
- 1 szt.
Sposób przygotowania
-
Ziemniaki ugotować w mundurkach i pozostawić do ostygnięcia. Przygotować mąkę, letnie mleko, olej, tłuszcz roślinny, sól i jajka.
-
Odważyć mąkę pszenną (500 g).
-
Z drożdży, odrobiny mleka i cukru przygotować rozczyn. Z pozostałym mlekiem wymieszać olej i jedno jajko, następnie dodać rozczyn i wyrobić miękkie, elastyczne ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia.
-
Pozostawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
-
Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto, a na jednej połowie rozłożyć połowę startego tłuszczu roślinnego i połowę startych ziemniaków.
-
Złożyć ciasto podobnie jak ciasto francuskie, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 20 minut. Następnie ponownie je rozwałkować, zetrzeć na nie resztę tłuszczu i ziemniaków, znów złożyć jak kopertę i pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.
-
Po drugim wyrastaniu rozwałkować ciasto na grubość mniej więcej jednego palca i wykrawać pagacze.
-
Pozostałe skrawki ciasta można uformować w paluszki. Rozgrzać piekarnik do 200 °C. Pagacze posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać według uznania kminkiem lub sezamem i piec około 17–20 minut, aż się zezłocą.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 286 kcal (1197 kJ)
- Białko
- 6.3 g
- Węglowodany
- 35.5 g
- Tłuszcz
- 13.5 g
- Cukry
- 2.1 g
- Błonnik
- 2.2 g
- Sól
- 0.5 g
Potrzebny sprzęt
- waga kuchenna
- duża miska
- tarka
- wałek do ciasta
- okrągła wykrawaczka
- blacha do pieczenia
Wskazówki do przepisu
- Ziemniaki całkowicie wystudź, aby tłuszcz nie topił się podczas składania ciasta.
- Tłuszcz i ziemniaki podziel na dwie równe porcje; przy każdym składaniu rozłóż jedną porcję równomiernie na połowie ciasta.
- Między składaniami pozostaw przykryte ciasto na 20 minut, dzięki czemu warstwy nie będą się rozrywać podczas wałkowania.
- Rozwałkuj ciasto na grubość mniej więcej palca i piecz dopiero po pełnym nagrzaniu piekarnika do 200 °C.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast Palmarín lub Hera: twarda margaryna do pieczenia Powinna nadawać się do ścierania i przekładania warstw ciasta.
- Zamiast świeże drożdże: 7 g drożdży instant Wymieszaj je z mąką albo zastosuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Zamiast sezam: kminek w całości Pagacze będą bez sezamu i zyskają wyraźniejszy kminkowy smak.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po wystudzeniu przechowuj szczelnie zamknięte w lodówce do 2 dni.
- Mrożenie
- Całkowicie wystudzone pagacze można szczelnie zapakować i zamrozić na około 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj 5–8 minut w piekarniku w 170 °C; zamrożone wcześniej rozmroź.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko, sezam
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
