Kiszona kapusta na karmelu z Chardonnay
Opis:
Kiszona kapusta przygotowana na karmelu z dodatkiem białego wina. Powstaje z niej słodko-kwaśny dodatek, który doskonale pasuje do pieczonego mięsa.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 800 g
- 200 ml
- 2
- 3 łyżki
- 200 ml
- do smaku
- 2 szt.
- 8 szt.
- 4 szt.
- 3 szt.
- 2 szt.
- 2 szt.
Sposób przygotowania
-
W razie potrzeby przebierz kapustę i usuń większe kawałki. Jeśli jej kwaśność jest odpowiednia, nie trzeba jej płukać.
-
Pokrój kapustę na mniejsze kawałki.
-
Wsyp cukier kryształ do suchego garnka.
-
Na dużym ogniu rozpuść cukier, stale mieszając, aż nabierze złotobrązowego koloru i powstanie karmel. Uważaj, aby go nie przypalić.
-
Zmniejsz ogień, dodaj smalec wieprzowy, a gdy się roztopi, włóż pokrojoną cebulę.
-
Podsmaż cebulę i poczekaj, aż się skarmelizuje. Ewentualne grudki karmelu rozpuszczą się podczas dalszego gotowania.
-
Dodaj kiszoną kapustę wraz z sokiem i ostrożnie wymieszaj, ponieważ przy dodawaniu składników gorący karmel może pryskać.
-
Dodaj do kapusty nasiona kminku, ziarna czarnego pieprzu i ziela angielskiego, jagody jałowca, liście laurowe oraz sól.
-
Smaż, stale mieszając, aż większość wody odparuje.
-
Wlej białe wytrawne wino (Chardonnay) i dalej smaż na większym ogniu.
-
Mieszaj, aż wino odparuje. Gotowanie nie powinno trwać dłużej niż 20 minut. Kapustę przygotowuje się bez przykrycia, dzięki czemu pozostaje lekko chrupiąca i nie wymaga zagęszczania.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 266 kcal (1113 kJ)
- Białko
- 3.5 g
- Węglowodany
- 31.9 g
- Tłuszcz
- 11.3 g
- Cukry
- 22.1 g
- Błonnik
- 6.5 g
- Sól
- 4.3 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z grubym dnem
- drewniana łyżka
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- miarka kuchenna
Wskazówki do przepisu
- Zmniejsz ogień lub zdejmij garnek z palnika, gdy karmel stanie się złotobrązowy; zbyt ciemny nada kapuście gorycz.
- Smalec, cebulę i kapustę dodawaj ostrożnie, ponieważ gorący karmel może mocno pryskać.
- Sól dodaj dopiero po spróbowaniu kapusty i soku, które zwykle są już dość słone.
- Gotuj bez przykrycia nie dłużej niż 20 minut i odparuj prawie całe wino, aby kapusta pozostała lekko chrupiąca.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast smalec wieprzowy: masło klarowane Użyj takiej samej ilości; smak będzie łagodniejszy.
- Zamiast Chardonnay: inne wytrawne białe wino Wybierz niesłodkie wino o wyraźnej kwasowości.
- Zamiast jagody jałowca: pominąć Kapusta będzie mniej aromatyczna, ale sposób przygotowania się nie zmieni.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni.
- Mrożenie
- Można zamrozić na około 2 miesiące, ale po rozmrożeniu kapusta będzie bardziej miękka.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj w garnku na małym ogniu, mieszając; w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.
Alergeny
dwutlenek siarki i siarczyny
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
