Kiszki (hurki)
Opis:
Kiszki to wieprzowe kiełbasy nadziewane mieszanką gotowanego mięsa, ryżu i kaszy jęczmiennej. Po napełnieniu jelita krótko się obgotowuje, a następnie można je podsmażyć i podawać z ulubionymi dodatkami.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 kg
- 1
- 1 kg
- 2 szt.
- 1 łyżka
- 4
- 8
- 3
- 1
- 2 łyżki
- 2 łyżki
- 1 łyżka
- 1
- 3
- 1.5 kg
- 1
Sposób przygotowania
-
Boczek wieprzowy, wątrobę i ozory gotujemy do miękkości, pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie mielimy w maszynce przez sitko o większych oczkach. Cebulę kroimy i podsmażamy, a czosnek w razie potrzeby przeciskamy przez praskę lub mielimy i dodajemy do mięsa. Dodajemy ugotowany ryż, kaszę jęczmienną, przyprawy (sól, czarny pieprz, ziele angielskie, gałkę muszkatołową i majeranek), starty imbir oraz trochę wywaru z gotowania. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na co najmniej godzinę, po czym w razie potrzeby doprawiamy do smaku.
-
Przygotowaną mieszanką napełniamy czyste jelita wieprzowe, końce zawiązujemy lub zaciskamy sznurkiem i formujemy kawałki o żądanej wielkości. Napełniamy jelita równomiernie, aby podczas obgotowywania ugotowały się równomiernie i nie pękły.
-
Napełnione jelita obgotowujemy w zimnym wywarze, w którym gotowało się mięso, na bardzo małym ogniu przez około 5 minut, a następnie pozostawiamy do ostygnięcia. Przed smażeniem delikatnie nakłuwamy jelita i powoli smażymy je na patelni, aż będą chrupiące. W razie potrzeby dodajemy trochę tłuszczu lub wody.
-
Wodę, w której gotowało się mięso, możemy wykorzystać do przygotowania gęstszej zupy: dodajemy do niej trochę ryżu i kaszy jęczmiennej, krótko gotujemy i doprawiamy do smaku majerankiem, czosnkiem, solą oraz pieprzem. Podajemy z ulubionymi dodatkami.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 10000 kcal (4184 kJ)
- Białko
- 734 g
- Węglowodany
- 1345 g
- Tłuszcz
- 773 g
- Cukry
- 32 g
- Błonnik
- 31 g
- Sól
- 0.8 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek
- maszynka do mielenia mięsa
- patelnia
- duża miska
- nadziewarka do kiełbas
- sznurek kuchenny
Wskazówki do przepisu
- Ryż i kaszę ugotuj wcześniej i całkowicie ostudź, aby farsz nie zrobił się kleisty.
- Bulion dolewaj porcjami; masa powinna być wilgotna, ale nie płynna.
- Jelit nie napełniaj zbyt ciasno i obgotowuj je bez intensywnego wrzenia, aby nie popękały.
- Przed nadziewaniem usmaż łyżeczkę farszu i dopiero wtedy skoryguj ilość soli oraz przypraw.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast kasza jęczmienna: bezglutenowa kasza gryczana niepalona Odpowiednia przy rezygnacji z glutenu; smak i konsystencja nieco się zmienią.
- Zamiast świeży imbir: niewielka dodatkowa ilość imbiru mielonego Dodawaj stopniowo, ponieważ mielony imbir jest bardziej skoncentrowany.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po całkowitym ostudzeniu przechowuj w zamkniętym pojemniku najwyżej 2 dni.
- Mrożenie
- Ostudzone, obgotowane kiełbasy można zapakować osobno i zamrozić na około 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Rozmrażaj w lodówce, następnie powoli podgrzej na patelni lub w piekarniku, aż środek będzie gorący.
Alergeny
zboża zawierające gluten
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
