Pieczone kiszki
Opis:
Pieczone kiszki to tradycyjny specjał wędliniarski. Przepis koncentruje się na sposobie pieczenia pozwalającym uzyskać dobrze wypieczone jelito bez pękania.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 500 g
- 1 połowa
- 500 g
- 600 g
- 250 g
- 2 szt.
- 30 g
- 6 ząbków
- do smaku
- do smaku
- do smaku
- do smaku
- do smaku
- 3 m
Sposób przygotowania
-
Przed pieczeniem rozmroź kiszki w lodówce i przygotuj brytfannę z rusztem.
-
Krótko przed pieczeniem włóż kiszki do zimnej wody, opłucz je i nakłuj widelcem w około 5 miejscach.
-
Ułóż kiszki na ruszcie w brytfannie, na dno wlej około 2 dl zimnej wody, delikatnie zwilż ich powierzchnię i przykryj folią aluminiową.
-
Ustaw piekarnik na 180°C i włóż brytfannę z kiszkami do nienagrzanego piekarnika. Pierwszy etap pieczenia powinien trwać 20 minut.
-
Po 20 minutach wyjmij brytfannę, odkryj kiszki, ponownie zwilż je zimną wodą i włóż z powrotem do piekarnika bez przykrycia na 15 minut. Powtórz ten proces (odkrycie, zwilżenie i pieczenie przez 15 minut) jeszcze trzykrotnie w temperaturze 180°C.
-
Kiszki powinny mieć równomiernie wypieczoną powierzchnię oraz chrupiące, niepopękane jelito.
-
Łączny czas pieczenia tą metodą wynosi około 1 godz. 20 min. Można go skrócić, zwiększając temperaturę.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 1763 kcal (7376 kJ)
- Białko
- 111 g
- Węglowodany
- 97 g
- Tłuszcz
- 102 g
- Cukry
- 4.5 g
- Błonnik
- 9 g
- Sól
- 4.3 g
Potrzebny sprzęt
- piekarnik
- brytfanna z rusztem
- folia aluminiowa
- widelec
- miarka kuchenna
Wskazówki do przepisu
- Kaszanki rozmrażaj wyłącznie w lodówce, aby osłonka pozostała jędrna.
- Nakłuj je płytko w około pięciu miejscach; głębokie lub liczne nakłucia sprzyjają wyciekaniu farszu.
- Wstaw brytfannę do zimnego piekarnika i podczas pieczenia kilkakrotnie lekko zwilżaj kaszanki, aby ograniczyć pękanie.
- Po zdjęciu folii kontroluj poziom wody; ruszt powinien pozostawać nad jej powierzchnią.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast pęczak: ugotowany ryż Użyj tej samej masy; farsz będzie delikatniejszy i bez jęczmiennego posmaku.
- Zamiast bułka tarta: drobne płatki owsiane Dodawaj tylko tyle, ile potrzeba do zagęszczenia; konsystencja będzie nieco grubsza.
- Zamiast smalec wieprzowy: tłuszcz z pieczenia wieprzowiny Użyj tej samej ilości i dopasuj sól do słoności tłuszczu.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Upieczone kaszanki szybko ostudź i przechowuj szczelnie zamknięte najwyżej 2 dni.
- Mrożenie
- Po całkowitym ostudzeniu można je szczelnie zamrozić na około 1 miesiąc; osłonka po rozmrożeniu może stracić chrupkość.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj w piekarniku w 160–170 °C, aż będą dokładnie gorące także w środku.
Alergeny
zboża zawierające gluten
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
