Golonka po bawarsku
Opis:
Pieczona golonka wieprzowa z ponacinaną skórą i chrupiącą skórką. Przygotowanie polega na gotowaniu mięsa w aromatycznym wywarze, a następnie dopiekaniu go w piekarniku z dodatkiem ciemnego piwa i musztardy.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 szt.
- 1 szt.
- 1 główka
- 5 szt.
- 10 szt.
- 10 szt.
- 2 szt.
- 50 g
- 1 łyżka
- 0,5 l
- 5 g
- 3 g
- 1 g
Sposób przygotowania
-
Oczyść golonkę z włosków i natnij ją z jednej strony aż do kości. Włóż do około 3 l wody razem z przekrojoną główką czosnku, całą cebulą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, czarnym pieprzem, przyprawą do zup, solą i papryczkami chili. Gotuj przez co najmniej 1,5 godziny.
-
Wyjmij golonkę z wywaru, usuń kość, a skórę natnij w kratkę. Odlej około 0,5 l wywaru do podlewania.
-
Następnie w razie potrzeby dopraw mięso solą, posmaruj musztardą i posyp kminkiem; do smaku możesz dodać również rozmaryn. Ułóż golonkę skórą do dołu na ruszcie umieszczonym w brytfannie, a na jej dno wlej odłożony wywar.
-
Wlej 1 dl ciemnego piwa na wewnętrzną stronę golonki i wstaw ją do piekarnika nagrzanego do 190 °C. Piecz przez 40 minut, od czasu do czasu polewając golonkę pozostałym ciemnym piwem; w razie potrzeby dolewaj wywar do brytfanny.
-
Po tym czasie odwróć golonkę skórą do góry, ponownie skrop skórę ciemnym piwem i dopiekaj przez około 15 minut w temperaturze 220 °C, aby skóra mocniej się przyrumieniła. Wyjmij z piekarnika, pokrój i podawaj.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 750 kcal (3138 kJ)
- Białko
- 55 g
- Węglowodany
- 12 g
- Tłuszcz
- 49 g
- Cukry
- 5 g
- Błonnik
- 1.5 g
- Sól
- 2.2 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- brytfanna z rusztem
- ostry nóż
- szczypce do mięsa
- chochla
- piekarnik
Wskazówki do przepisu
- Po ugotowaniu dokładnie osusz golonkę; suchsza skóra lepiej się dopiecze i będzie chrupiąca.
- Natnij skórę w kratkę, nie przecinając jej głęboko aż do mięsa.
- Piwo lej przede wszystkim na mięso; nadmiar płynu na skórze utrudnia jej zrumienienie.
- Po odwróceniu pilnuj skórki, ponieważ w 220 °C może szybko ściemnieć.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast ciemne piwo: bezalkoholowe ciemne piwo Zachowa słodowy smak; upewnij się, że jest odpowiednie dla jedzących.
- Zamiast papryczki chili: płatki chili Dodawaj stopniowo, dostosowując ostrość.
- Zamiast świeży rozmaryn: suszony rozmaryn Użyj niewielkiej ilości, ponieważ ma intensywniejszy smak.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku najwyżej 2–3 dni.
- Mrożenie
- Porcje bez kości można szczelnie zamrozić na około 2 miesiące; po rozmrożeniu skóra zmięknie.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj pod przykryciem w 170 °C, a następnie krótko dopiecz odkrytą skórę w wyższej temperaturze.
Alergeny
zboża zawierające gluten, soja, gorczyca, seler
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
