Pogacze ze skwarkami
Opis:
Pogacze z nadzieniem z mielonych skwarek, przygotowane z ciasta drożdżowego ze smalcem. Piecze się je krótko w wysokiej temperaturze i podaje na ciepło lub zimno.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 350 g
- 35 g
- 15 g
- 2 dl
- 2 łyżki
- 1
- 250 g
- 1 szt.
Sposób przygotowania
-
Jeśli używasz kupnych mielonych skwarek, sprawdź, jak bardzo są słone, i odpowiednio dostosuj ilość soli w cieście. Aby łatwiej było je rozsmarować, przed użyciem pozostaw je w temperaturze pokojowej.
-
Do połowy letniego mleka pokrusz drożdże i odstaw, aż zaczną pracować. Mąkę wymieszaj z solą, dodaj miękki smalec, wino i aktywny zaczyn drożdżowy. Stopniowo dolewaj pozostałe mleko i wyrabiaj, aż ciasto stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski.
-
Zamiast pozostawiać ciasto do długiego wyrastania, od razu rozwałkuj je na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 1 cm, nadając mu kształt kwadratu.
-
Równomiernie rozsmaruj mielone skwarki na rozwałkowanym cieście.
-
Zwiń ciasto w rulon, złóż na pół tak, aby łączenie znalazło się wewnątrz, lekko spłaszcz, przykryj i włóż na 30 minut do lodówki, aby nadzienie nieco stężało.
-
Ciasto lekko wyrasta również podczas chłodzenia.
-
Po tym czasie rozwałkuj rulon na lekko oprószonym mąką blacie, ale niezbyt cienko. Podczas wałkowania mogą pojawić się pęcherzyki, co świadczy o warstwowej strukturze ciasta.
-
Ponownie zwiń ciasto, złóż na pół, przykryj i włóż na kolejne 30 minut do lodówki. Cały proces powtórz łącznie trzy razy.
-
Po ostatnim chłodzeniu rozwałkuj ciasto na grubość około 2 cm, a na jego powierzchni natnij ostrym narzędziem gęstą kratkę.
-
Małą okrągłą foremką lub szklanką wycinaj pogacze. Ciasto nie powinno się kleić, a jego warstwy powinny być widoczne.
-
Nie układaj pogaczy zbyt blisko siebie, ponieważ podczas pieczenia znacznie zwiększą swoją objętość.
-
Ułóż pogacze na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostaw do wyrośnięcia na około 15 minut i rozgrzej piekarnik do 200 °C (lub 180 °C z termoobiegiem). Przed włożeniem do piekarnika posmaruj je roztrzepanym jajkiem.
-
Piecz przez około 15 minut, aż będą złociste. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na chwilę do przestygnięcia przed podaniem.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 88 kcal (368 kJ)
- Białko
- 2.6 g
- Węglowodany
- 7.6 g
- Tłuszcz
- 5.1 g
- Cukry
- 0.6 g
- Błonnik
- 0.3 g
- Sól
- 0.2 g
Potrzebny sprzęt
- waga kuchenna
- duża miska
- wałek
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- mała okrągła wykrawaczka
Wskazówki do przepisu
- Mleko powinno być tylko letnie; zbyt gorące osłabi drożdże.
- Rozsmaruj mielone skwarki cienką, równą warstwą niemal do samych brzegów.
- Podczas kolejnych wałkowań nie naciskaj zbyt mocno, aby zachować warstwy i pęcherzyki powietrza.
- Skrawków nie zagniataj w kulę; ułóż je luźno jeden na drugim i delikatnie rozwałkuj.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast świeże drożdże: 5 g drożdży suszonych Wymieszaj je z mąką i postępuj dalej według przepisu.
- Zamiast białe wino: 2 łyżki mleka Ciasto nie będzie miało winnego aromatu, ale zachowa podobną konsystencję.
- Zamiast smalec: 35 g masła Pagacze będą delikatniejsze, lecz ich struktura będzie mniej tradycyjna.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w zamkniętym pojemniku najwyżej 2–3 dni.
- Mrożenie
- Całkowicie ostudzone pagacze można zamrozić w szczelnym opakowaniu na około 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj 5–8 minut w 160–170 °C; zamrożone sztuki wcześniej rozmroź.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko, dwutlenek siarki i siarczyny
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
