Ogórki małosolne
Opis:
Tradycyjne ogórki kiszone przygotowane bez dodatku mąki ani chleba. Fermentacja mlekowa trwa dłużej, a jej efektem są dobrze ukiszone ogórki.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 2 kg
- 3 l
- 100 g
- 8
- 1
- 4
Sposób przygotowania
-
Wodę zagotowujemy z solą i pozostawiamy do ostygnięcia. W tym czasie przygotowujemy ogórki i pozostałe składniki.
-
Odcinamy końcówki ogórków i przekrawamy je wzdłuż — cieńsze na połówki, a grubsze na ćwiartki.
-
Na dnie większego, czystego słoja układamy połowę umytych liści winorośli, a następnie pionowo wkładamy większe ogórki. Dodajemy przekrojone papryczki, liście wiśni i liść chrzanu.
-
Dodajemy kolejne, tym razem mniejsze ogórki i układamy je poziomo. Na wierzchu umieszczamy koperek.
-
Dodajemy pozostałe liście winorośli, a grubszych łodyg koperku używamy do zabezpieczenia zawartości, aby po zalaniu nie wypłynęła na powierzchnię.
-
Wlewamy ostudzoną solankę tak, aby sięgała co najmniej 1 cm ponad zawartość słoja. Zamykamy i odstawiamy w ciemne, chłodniejsze miejsce.
-
Po 10–14 dniach ogórki nadają się do spożycia. Jeśli chcemy przechowywać je dłużej, przekładamy je do mniejszych słoików, zalewamy pierwotną solanką, zamykamy i pasteryzujemy przez doprowadzenie do wrzenia.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 324 kcal (1356 kJ)
- Białko
- 13 g
- Węglowodany
- 73 g
- Tłuszcz
- 2.2 g
- Cukry
- 34 g
- Błonnik
- 10 g
- Sól
- 100 g
Potrzebny sprzęt
- duży słój do przetworów
- duży garnek
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- waga kuchenna
Wskazówki do przepisu
- Zalewę wlej dopiero po całkowitym ostudzeniu, aby wysoka temperatura nie zakłóciła fermentacji mlekowej.
- Ogórki muszą pozostawać co najmniej 1 cm pod powierzchnią zalewy; przytrzymaj je liśćmi i grubymi łodygami kopru.
- Podczas fermentacji ustaw słój na talerzu lub tacy, ponieważ zalewa może wypływać.
- Od 10. dnia próbuj ogórków, a po uzyskaniu odpowiedniej kwaśności przenieś je do chłodu.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast liście wiśni: liście czereśni Użyj takiej samej liczby dokładnie umytych, nieopryskiwanych liści.
- Zamiast liść chrzanu: kawałek obranego korzenia chrzanu Nada podobny aromat; użyj kawałka długości około 5–10 cm.
- Zamiast papryczka chili: pominąć Jest opcjonalna; bez niej ogórki nie będą pikantne.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po fermentacji przechowuj ogórki zanurzone w pierwotnej zalewie, w czystych zamkniętych słoikach w lodówce.
- Odgrzewanie
- Podawaj na zimno; nie podgrzewaj.
