Domowe croissanty maślane
Opis:
Kruche, warstwowe wypieki z ciasta drożdżowego z masłem, przygotowywane poprzez wielokrotne składanie i schładzanie. W ten sposób powstają złociste croissanty, wypieczone na chrupko.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Ciasto
- 600 g
- 250
- 250 ml
- 1
- 3 łyżki
- do posmarowania
- 1 kostka
Sposób przygotowania
-
Przygotuj wszystkie składniki na ciasto.
-
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj cukier trzcinowy, sól oraz masło pokrojone na małe kawałki. W letnim mleku rozpuść odrobinę cukru (około 1/2 łyżeczki), wkrusz drożdże i przygotuj zaczyn.
-
Dodaj zaczyn do mąki i wyrób gładkie ciasto. Przykryj je i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 90 minut.
-
Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat.
-
Rozwałkuj ciasto na cienki płat i zetrzyj na jego powierzchnię masło.
-
Zawiń brzegi ciasta do środka.
-
Ponownie złóż boki do środka, podobnie jak podczas przygotowywania ciasta francuskiego.
-
Złożone ciasto ponownie rozwałkuj na równy płat.
-
Powtórz składanie i rozwałkowywanie co najmniej trzy razy, a następnie włóż ciasto do lodówki, aby odpoczęło.
-
Po schłodzeniu wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na dwie części.
-
Jedną część włóż z powrotem do lodówki, a drugą rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 40 × 20 cm i pokrój na trójkąty.
-
Zwiń trójkąty w rogaliki, zaczynając od szerszego boku.
-
Blachę wyłóż papierem do pieczenia, a croissanty posmaruj roztrzepanym jajkiem. Rozgrzej piekarnik do 190°C i piecz przez 25–30 minut, aż się zezłocą.
-
Po upieczeniu pozostaw croissanty na chwilę do ostygnięcia.
-
Podawaj według uznania.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 3932 kcal (16451 kJ)
- Białko
- 85.7 g
- Węglowodany
- 495.1 g
- Tłuszcz
- 180.6 g
- Cukry
- 56.9 g
- Błonnik
- 17.4 g
- Sól
- 7.3 g
Potrzebny sprzęt
- duża miska
- waga kuchenna i miarka
- wałek do ciasta
- tarka
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
Wskazówki do przepisu
- Podczas składania utrzymuj masło i ciasto w chłodzie; jeśli masło zacznie mięknąć, schłodź ciasto przed kolejnym wałkowaniem.
- Wałkuj delikatnie i równomiernie, aby nie przerwać warstw masła.
- Po każdym złożeniu obróć ciasto o 90°, aby warstwy były regularne.
- Drugą połowę ciasta trzymaj w lodówce podczas formowania pierwszej.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast cukier trzcinowy: cukier biały Użyj takiej samej ilości.
- Zamiast świeże drożdże (1 kostka): 14 g drożdży suszonych Odpowiada to w przybliżeniu typowej kostce 42 g świeżych drożdży.
- Zamiast mleko: mleko bez laktozy Użyj takiej samej objętości; przepis nadal zawiera mleko.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Wystudzone croissanty przechowuj w zamkniętym pojemniku maksymalnie 2 dni.
- Mrożenie
- Całkowicie wystudzone croissanty można szczelnie zamrozić na około 1 miesiąc.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj 5–8 minut w piekarniku w 160–170°C; zamrożone najpierw rozmroź.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
