Domowe ciasto francuskie
Opis:
Ciasto francuskie składa się z ciasta maślanego i podstawowego, które podczas przygotowania wielokrotnie się składa i wałkuje. Nadaje się jako baza do wypieków z ciasta francuskiego.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Ciasto maślane
- 250 g
- 100 g
Ciasto podstawowe
- 150 g
- 1 szt.
- 2
- 75 ml
Sposób przygotowania
-
Na oprószonym mąką blacie pokrój zimne masło na małe kawałki i szybko zagnieć je z mąką, tak aby pozostało chłodne.
-
Uformuj z ciasta maślanego kostkę i włóż ją do lodówki na czas przygotowania ciasta podstawowego.
-
Do mąki dodaj sól, żółtko, ocet i letnią wodę, a następnie wyrób gładkie, elastyczne ciasto.
-
Gdy ciasto przestanie się kleić, uformuj z niego kulę, przykryj ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 15 minut. Następnie rozwałkuj je na kwadrat, pośrodku ułóż ciasto maślane i przykryj je złożonymi do środka brzegami ciasta podstawowego.
-
Rozwałkuj ciasto, a następnie złóż je wzdłuż na trzy części.
-
Następnie ponownie złóż je na trzy części, tym razem w poprzek.
-
Przykryj i pozostaw na 15 minut, po czym jeszcze dwukrotnie powtórz składanie w ten sam sposób. Po ostatnim odpoczynku nie składaj już ciasta, tylko je rozwałkuj.
-
Gotowe ciasto francuskie wykorzystaj według potrzeby.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 3490 kcal (14602 kJ)
- Białko
- 34.7 g
- Węglowodany
- 194.6 g
- Tłuszcz
- 285.8 g
- Cukry
- 2.4 g
- Błonnik
- 6.8 g
- Sól
- 0.24 g
Potrzebny sprzęt
- waga kuchenna
- blat roboczy
- wałek
- nóż
- miska
- czysta ściereczka
Wskazówki do przepisu
- Pracuj szybko z masłem i utrzymuj je w chłodzie; jeśli zacznie mięknąć, schłodź ciasto przed kolejnym wałkowaniem.
- Dokładnie zamknij blok masła w cieście, aby masło nie wydostawało się podczas wałkowania.
- Przed każdym złożeniem usuń nadmiar mąki i wałkuj równomiernie, bez silnego nacisku.
- Przed użyciem schładzaj gotowe ciasto co najmniej 30 minut, aby warstwy się ustabilizowały.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast mąka pszenna gładka specjalna: zwykła mąka pszenna tortowa W razie potrzeby skoryguj ilość wody, ponieważ mąki różnie ją wchłaniają.
- Zamiast ocet: sok z cytryny Użyj tej samej ilości; kwas pomaga zachować elastyczność ciasta.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Dobrze owinięte ciasto przechowuj w lodówce do 2 dni.
- Mrożenie
- Szczelnie owinięte ciasto można mrozić około 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce.
- Odgrzewanie
- Surowego ciasta nie odgrzewa się; po schłodzeniu rozwałkuj je i upiecz zgodnie z wybranym przepisem.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko, dwutlenek siarki i siarczyny
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
