Warzywa kiszone według bułgarskiego przepisu
Opis:
Mieszanka różnych warzyw zalanych solanką i ukiszonych na zimę. Przygotowuje się je tradycyjną metodą fermentacji, bez dodatku konserwantów.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 2,5 kg
- 2 kg
- 2 szt.
- 1 kg
- 1 kg
- 1 szt.
- 1
- 5
Sposób przygotowania
-
Warzywa dokładnie myjemy; marchew zamiast skrobać, oczyszczamy szczoteczką. Seler kroimy na osiem części i oddzielamy nać, kalafior dzielimy na mniejsze różyczki, ogórki nakłuwamy, a paprykę i pomidory pozostawiamy w całości. Mniejsze główki kapusty zostawiamy całe, a większe przekrawamy. Podana ilość mieści się mniej więcej w kamionkowej beczułce o pojemności 10–12 l.
-
Na dnie czystej kamionkowej beczułki układamy najpierw nać selera, a następnie warstwy warzyw w kolejności: papryka, marchew, seler, kalafior, pomidory, papryczki chili i kapusta. Powtarzamy układanie warstw, aż wykorzystamy wszystkie przygotowane warzywa.
-
Przygotowujemy solankę w proporcji 50 g soli na 1 l wody (5 dag/1 l). Część solanki można zagotować z przyprawami do przetworów bez octu; warzywa zalewamy gorącą, ale nie wrzącą solanką (około 50–60°C). Do rowka wokół krawędzi beczułki wlewamy wodę, kładziemy obciążenie i zamykamy pokrywką.
-
Proces kiszenia przebiega podobnie jak w przypadku kapusty: od czasu do czasu sprawdzamy poziom płynu i dolewamy wodę do rowka. Kiszenie trwa około miesiąca, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Na próbę można przygotować mniejszą porcję w słoju o pojemności 3–5 l. Po ukiszeniu warzywa są aromatyczne, smaczne i mogą być pikantne, zależnie od ilości papryczek chili.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 2826 kcal (11824 kJ)
- Białko
- 111 g
- Węglowodany
- 592 g
- Tłuszcz
- 27 g
- Cukry
- 314 g
- Błonnik
- 190 g
- Sól
- 100 g
Potrzebny sprzęt
- kamionkowa beczułka z pokrywą i kołnierzem wodnym (10–12 l)
- obciążnik do kiszenia
- waga kuchenna
- duży garnek
- nóż
- szczotka do warzyw
Wskazówki do przepisu
- Na każdy litr wody odważ 50 g soli; na 5 l solanki potrzeba 250 g.
- Dociąż warzywa, aby przez cały czas kiszenia pozostawały pod powierzchnią solanki.
- Przed zalaniem ostudź solankę do około 50–60 °C; nie używaj wrzątku.
- Regularnie kontroluj poziom solanki oraz wody w kołnierzu beczułki.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast papryka Alma: małe, jędrne słodkie papryki Wybierz nieuszkodzone sztuki, które można układać w całości.
- Zamiast kamionkowa beczułka: duży słój lub pojemnik przeznaczony do żywności Warzywa muszą pozostawać całkowicie zanurzone w solance.
- Zamiast papryczki chili: pominąć Kiszenie uda się bez nich, lecz warzywa nie będą pikantne.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ukiszeniu przechowuj warzywa zanurzone w solance w chłodzie; wyjmuj je czystymi przyborami.
- Odgrzewanie
- Nie podgrzewaj; podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej.
Alergeny
seler
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
