Szwajcarski biały krem maślany
Opis:
Delikatny biały krem maślany przygotowany z podgrzewanych białek i masła. Nadaje się do przekładania i dekorowania tortów oraz ciast.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 5 szt.
- 300 g
- 500 g
- 1
Sposób przygotowania
-
Białka przełóż do miski odpowiedniej do ubijania na parze i, cały czas ubijając, stopniowo wsypuj cukier.
-
Ubijaj mikserem na parze, jednocześnie podgrzewając, aż masa osiągnie temperaturę około 50°C.
-
Zdejmij miskę znad pary i ubijaj dalej na niskich obrotach, aż masa ostygnie.
-
Stopniowo dodawaj miękkie masło i ubijaj, aż powstanie gładki krem.
-
Do smaku dodaj aromat lub inny składnik; krem nadaje się do przekładania i dekorowania.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 648 kcal (2711 kJ)
- Białko
- 3.7 g
- Węglowodany
- 38.3 g
- Tłuszcz
- 50.9 g
- Cukry
- 38.3 g
- Błonnik
- 0 g
- Sól
- 0.43 g
Potrzebny sprzęt
- miska żaroodporna
- garnek do kąpieli wodnej
- mikser ręczny lub planetarny
- termometr kuchenny
- silikonowa łopatka
Wskazówki do przepisu
- Miska i końcówki miksera muszą być całkowicie odtłuszczone, inaczej białka mogą się źle ubić.
- Dno miski nie powinno dotykać wody; nie podgrzewaj masy powyżej około 50 °C.
- Miękkie, lecz nierozpuszczone masło dodawaj małymi porcjami dopiero do ostudzonej masy białkowej.
- Jeśli po dodaniu masła krem wygląda na zwarzony, ubijaj dalej, aż ponownie stanie się gładki.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast cukier kryształ: drobny cukier do wypieków Drobniejsze kryształki szybciej rozpuszczą się w białkach.
- Zamiast masło: masło bez laktozy Użyj tej samej ilości; konsystencja pozostanie podobna.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni.
- Mrożenie
- Szczelnie zamknięty krem można zamrozić na około 1 miesiąc; rozmrażaj przez noc w lodówce.
- Odgrzewanie
- Nie podgrzewaj. Przed użyciem pozwól mu zmięknąć w temperaturze pokojowej i krótko ponownie ubij.
Alergeny
jaja, mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
