Szwajcarski krem maślany
Opis:
Gładki krem maślany przygotowany z ubitych białek i rozpuszczonego cukru, do którego następnie dodaje się masło o temperaturze pokojowej. Nadaje się do przekładania i dekorowania tortów oraz deserów.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 4 szt.
- 300 g
- 400 g
Sposób przygotowania
-
Białka i cukier umieść w czystej szklanej misce i delikatnie wymieszaj.
-
W garnku zagotuj wodę i ustaw na nim miskę tak, aby nie dotykała powierzchni wody.
-
Mieszaj masę nad parą, aż cukier całkowicie się rozpuści; temperatura powinna osiągnąć około 60–70°C.
-
Przelej masę do czystej i suchej misy miksera, a następnie ubij na gęstą, lśniącą bezę.
-
Pozostaw bezę do ostygnięcia, a następnie stopniowo, kawałek po kawałku, dodawaj masło o temperaturze pokojowej.
-
Miksuj, aż powstanie delikatny, gładki krem. Po dodaniu masła krem może chwilowo zgęstnieć lub się zwarzyć — w takim przypadku miksuj dalej, aż ponownie stanie się gładki.
-
Na koniec dodaj wybrane aromaty i barwnik spożywczy według uznania.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 4195 kcal (17552 kJ)
- Białko
- 21.4 g
- Węglowodany
- 302.9 g
- Tłuszcz
- 324.4 g
- Cukry
- 302.8 g
- Błonnik
- 0 g
- Sól
- 0.46 g
Potrzebny sprzęt
- waga kuchenna
- garnek
- żaroodporna szklana miska
- termometr kuchenny
- mikser stojący lub ręczny
- silikonowa łopatka
Wskazówki do przepisu
- Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i odtłuszczone, inaczej białka mogą się nie ubić.
- Miska nie może dotykać wody; mieszaj, aż po roztarciu masy między palcami nie będą wyczuwalne kryształki cukru.
- Masło dodawaj dopiero po ostygnięciu bezy, ponieważ w zbyt ciepłej masie się roztopi.
- Jeśli po dodaniu masła krem wygląda na zwarzony, dalej go ubijaj. Gdy jest zbyt rzadki, krótko go schłodź i ponownie ubij.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast drobny cukier: zwykły cukier kryształ Użyj tej samej masy i całkowicie rozpuść cukier nad parą.
- Zamiast masło: masło bez laktozy Użyj tej samej masy; masło musi mieć temperaturę pokojową.
- Zamiast barwnik spożywczy: barwnik spożywczy w żelu Dodawaj po kropli, aby nie rozrzedzić kremu.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 4 dni.
- Mrożenie
- Można zamrozić w szczelnym pojemniku na około 2 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce.
- Odgrzewanie
- Nie podgrzewaj. Przed użyciem pozostaw do zmięknięcia w temperaturze pokojowej i ponownie ubij.
Alergeny
jaja, mleko, zboża zawierające gluten
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
