Składnik: białka jaj

Białka jaj po ubiciu tworzą lekką, stabilną pianę, dlatego są podstawą bez, Pavlovej i delikatnych kremów. W wypiekach pomagają uzyskać puszystą strukturę, a odpowiednio podgrzane z cukrem sprawdzają się w szwajcarskim kremie maślanym.

Jak wykorzystać

• Bezy, mini Pavlove i tort Pavlova
• Kokosanki, krajanki oraz ciastka bezowe
• Kremy bezowe i szwajcarskie kremy maślane
• Lekkie ciasta i nadzienia do rurek

Z czym pasuje

• cukier
• wiórki kokosowe
• migdały lub orzechy
• kawa
• śmietanka i owoce

Możliwe zamienniki

• Pasteryzowane białka jaj w płynie — według przelicznika na opakowaniu
• Białka jaj w proszku po przygotowaniu zgodnie z instrukcją producenta
• Aquafaba — głównie do bez i pianek; efekt może być mniej stabilny

Przechowywanie

Surowe białka przechowuj w szczelnym, czystym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni. Można je także zamrozić porcjami; rozmrażaj w lodówce.