Sznycel wiedeński (cielęcy)
Opis:
Klasyczny sznycel wiedeński z udźca cielęcego, podawany z tradycyjnym dodatkiem. Delikatne mięso pokrywa chrupiąca panierka.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Sposób przygotowania
-
Około 8 kawałków udźca cielęcego umyj, osusz, oczyść z błon i pokrój w poprzek włókien na cienkie plastry.
-
Mięso jest delikatne i podczas obróbki może zmieniać kształt; postępuj ostrożnie, aby plastry pozostały w całości.
-
Plastry włóż do woreczka spożywczego i delikatnie rozbij na grubość około 2 mm.
-
Plastry posól, obtocz najpierw w mące, następnie w roztrzepanych jajkach, a na koniec w przesianej bułce tartej. Strząśnij nadmiar mąki i bułki tartej; nie dociskaj panierki do mięsa.
-
Na patelni rozgrzej smalec wieprzowy. Tłuszcz jest gotowy, gdy po wrzuceniu drobnego okruszka zaczyna się pienić.
-
Cienkie sznycle smaż krótko w wysokiej temperaturze, przez około 1–2 minuty z każdej strony. Tłuszczu musi być wystarczająco dużo, aby sznycle były w nim częściowo zanurzone i nie wyschły.
-
Po usmażeniu pozostaw sznycle do lekkiego przestygnięcia i w razie potrzeby odsącz nadmiar tłuszczu.
-
Przed smażeniem przygotuj ziemniaczaną sałatkę z majonezem; odstaw ją na chwilę, aby smaki się połączyły.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 520 kcal (2176 kJ)
- Białko
- 40 g
- Węglowodany
- 25 g
- Tłuszcz
- 28 g
- Cukry
- 1 g
- Błonnik
- 1.2 g
- Sól
- 1.2 g
Potrzebny sprzęt
- deska do krojenia
- ostry nóż
- woreczek spożywczy
- tłuczek do mięsa
- 3 płytkie naczynia
- duża patelnia
Wskazówki do przepisu
- Plastry cielęciny rozbijaj w woreczku bardzo delikatnie do około 2 mm, aby ich nie rozerwać.
- Bułkę tartą nakładaj lekko i nie dociskaj; panierka podczas smażenia powinna swobodnie się pofalować.
- Smalec musi być dobrze rozgrzany; smaż po kilka kotletów, aby temperatura tłuszczu gwałtownie nie spadła.
- Usmażone sznycle krótko odsącz na kratce lub ręczniku papierowym, a cytrynę dodaj dopiero przy podaniu.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast mąka półgruba: mąka pszenna uniwersalna Sprawdzi się równie dobrze jako pierwsza warstwa panierki.
- Zamiast smalec wieprzowy: masło klarowane Ma wysoką temperaturę dymienia i nadaje maślany smak.
- Zamiast udziec cielęcy: polędwica cielęca Pokrój ją w poprzek włókien i rozbij na taką samą grubość.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Ostudzone sznycle przechowuj pod przykryciem w lodówce maksymalnie 2 dni.
- Mrożenie
- Usmażone i ostudzone sznycle można przełożyć papierem i zamrozić na około 1 miesiąc; panierka po rozmrożeniu będzie mniej chrupiąca.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj w piekarniku w 180 °C przez około 8–12 minut, aż będą dobrze gorące; mikrofalówka zmiękczy panierkę.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
