Szaszłyk (Шашлык)
Opis:
Szaszłyk to mięso grillowane nad rozżarzonymi węglami. Przygotowuje się je poprzez marynowanie i pieczenie na szampurach, ruszcie lub mangale.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 3 kg
- 4 szt.
- 0,3 l
- 50
Sposób przygotowania
-
Podczas zakupu lub przygotowywania zwróć uwagę na czystość lokalu bądź miejsca przygotowania oraz warunki higieniczne.
-
Szaszłyk składa się z mięsa pieczonego nad rozżarzonymi węglami drzewnymi, tradycyjnie na metalowych szampurach, ruszcie lub mangale.
-
Mięso przygotowuje się w marynacie; czas marynowania może wynosić od około 15 minut do 24 godzin lub dłużej. Zgodnie z tradycją niektórzy pozostawiają marynatę w temperaturze pokojowej.
-
Pokrój mięso na większe kawałki, aby nie wyschło podczas pieczenia; dobrze sprawdzają się tłuste kawałki, takie jak karkówka, lub mięso z młodych zwierząt.
-
Przygotuj marynatę, stopniowo dodając sól oraz wodę z octem do pokrojonego mięsa i mieszając ręką. Dopraw przyprawami, dodaj cebulę i świeże zioła; do smaku stosuje się także różne dodatki alkoholowe lub inne płyny.
-
Piecz nad rozżarzonymi węglami bez otwartego płomienia; najlepiej sprawdzają się węgle z twardego drewna. Regularnie obracaj kawałki, w razie potrzeby skrapiaj je marynatą lub innym płynem, aby zapobiec przypaleniu.
-
Szaszłyk podawaj ze świeżymi warzywami i kwaśnymi dodatkami według uznania; często spożywa się go na ciepło, a w niektórych tradycjach serwuje się go z napojami alkoholowymi.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 803 kcal (336 kJ)
- Białko
- 51.9 g
- Węglowodany
- 4.6 g
- Tłuszcz
- 64.4 g
- Cukry
- 2.3 g
- Błonnik
- 0.7 g
- Sól
- 0.23 g
Potrzebny sprzęt
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- duża miska lub pojemnik do marynowania
- metalowe szpikulce lub ruszt
- grill albo mangal
- szczypce
Wskazówki do przepisu
- Pokrój mięso na równe kawałki wielkości około 4–5 cm, aby piekło się równomiernie.
- Marynuj w lodówce, nie w temperaturze pokojowej; przed grillowaniem pozwól mięsu krótko się ogrzać.
- Grilluj nad żarzącymi się węglami bez otwartego płomienia i regularnie obracaj szpikulce.
- Nie używaj do polewania marynaty, która miała kontakt z surowym mięsem, chyba że wcześniej dokładnie ją zagotujesz.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast karkówka: łopatka wieprzowa Wybierz lekko poprzerastane mięso, aby nie wyschło podczas grillowania.
- Zamiast ocet: sok z cytryny Użyj takiej samej ilości; marynata będzie łagodniejsza w smaku.
- Zamiast estragon: oregano lub bazylia Dobra zamiana, gdy estragon jest niedostępny.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Ostudzone resztki włóż pod przykryciem do lodówki w ciągu 2 godzin; zużyj w 2–3 dni.
- Mrożenie
- Upieczone mięso można zamrozić w szczelnym opakowaniu na około 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj na patelni lub w piekarniku, aż mięso będzie gorące także w środku.
Alergeny
dwutlenek siarki i siarczyny
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
