Serbska pljeskavica

Sposób przygotowania

1. 1

   Przełóż mięso mielone do dużej miski. W różnych regionach stosuje się odmienne proporcje poszczególnych rodzajów mięsa, a w niektórych krajach wieprzowina nie należy do składników tego dania.

2. 2

   Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

3. 3

   Dodaj sól oraz sodę oczyszczoną; soda sprawia, że masa mięsna staje się lżejsza podczas grillowania.

4. 4

   Dokładnie wyrabiaj mięso rękami, aż powstanie jednolita masa; staranne wyrabianie może potrwać nawet ponad 30 minut.

5. 5

   Drobno posiekaj cebulę. Pljeskavica zawiera stosunkowo dużo cebuli.

6. 6

   Gdy masa mięsna będzie wyrobiona, dodaj do niej posiekaną cebulę.

7. 7

   Równomiernie wymieszaj cebulę z masą i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby smaki się połączyły.

8. 8

   Lekko posmaruj olejem talerz, dłonie i patelnię grillową. Oleju nie dodaje się bezpośrednio do masy mięsnej.

9. 9

   Natłuszczonymi dłońmi nabieraj porcje mięsa mniej więcej wielkości brzoskwini, formuj kulki, a następnie spłaszczaj je na kotlety o grubości 2–3 cm i średnicy około 15 cm.

10. 10

    Mocno rozgrzej posmarowaną olejem patelnię grillową lub grill, zmniejsz ogień do średniej mocy i układaj kotlety na powierzchni.

11. 11

    Smaż lub grilluj z jednej strony przez około 8–10 minut, następnie odwróć pljeskavicę i piecz przez taki sam czas.

12. 12

    Pljeskavica jest gotowa, gdy przestaje z niej wypływać sok, powierzchnia jest zrumieniona, a środek sprężysty; cebula nie powinna wypadać z masy ani się przypalać.

13. 13

    Pljeskavica ma prosty skład i występuje w wielu regionalnych wariantach; tradycyjnie grilluje się ją nad węglem drzewnym.

14. 14

    Podawaj pljeskavicę z pokrojoną cebulą i innymi dodatkami według uznania; tradycyjnie serwuje się ją z chlebkiem pita.