Pieczeń wieprzowa konserwowa w słoikach
Opis:
Trwała pieczeń konserwowa ze schabu karkowego i szynki wieprzowej, przygotowana przez pieczenie, a następnie pasteryzowanie w słoikach. Mięso soli się, doprawia kminkiem i czosnkiem, podlewa wodą, a po upieczeniu pasteryzuje we własnym sosie.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 kg
- 1 kg
- 50 g
- 3 ząbki
- 1 łyżeczka
- 200 ml
Sposób przygotowania
-
Mięso umyj i pokrój w średniej wielkości kostkę.
-
Jeśli masz kawałek skóry z boczku, dodaj go do mięsa.
-
Zalecana ilość soli to 2–3 dag na 1 kg mięsa; na 2 kg użyj około 5 dag.
-
Na 1 kg mięsa dodaj 100 ml wody, czyli na 2 kg 200 ml; zamiast wody możesz użyć esencjonalnego bulionu.
-
Pokrojone mięso posól, dodaj 1 łyżeczkę kminku w całości i 3 ząbki czosnku, dokładnie wymieszaj, ewentualnie dodaj skórę i podlej wodą.
-
Piecz mięso w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 2 godziny, przez większość czasu pod przykryciem; najlepiej użyć grzania góra-dół.
-
Podczas pieczenia od czasu do czasu przemieszaj mięso.
-
Po dwóch godzinach wyjmij mięso z piekarnika.
-
Usuń skórę z mięsa.
-
Słoiki i zakrętki dokładnie wygotuj, napełnij słoiki mięsem, dobrze je dociskając, i zalej sosem z pieczenia; brzegi słoików wytrzyj do sucha i szczelnie zakręć.
-
Pasteryzuj słoiki w temperaturze 150°C przez 2 godziny.
-
Pasteryzację można również przeprowadzić w garnku; w praktyce może być konieczne nieznaczne wydłużenie czasu w zależności od zastosowanej metody pasteryzacji.
-
Po pasteryzacji pozostaw słoiki do ostygnięcia w suchym cieple, przykryte kocem.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 4958 kcal (20744 kJ)
- Białko
- 406.6 g
- Węglowodany
- 3.4 g
- Tłuszcz
- 353.1 g
- Cukry
- 0.1 g
- Błonnik
- 0.5 g
- Sól
- 50 g
Potrzebny sprzęt
- nóż
- deska do krojenia
- brytfanna z pokrywą
- piekarnik
- słoiki z zakrętkami
- duży garnek lub głęboka blacha do sterylizacji
Wskazówki do przepisu
- Pokrój mięso w kostkę podobnej wielkości, aby upiekło się równomiernie.
- Przez większość pieczenia trzymaj brytfannę pod przykryciem; odkryj ją dopiero pod koniec, jeśli sos ma się lekko zredukować.
- Przed zakręceniem dokładnie odtłuść i osusz brzegi słoików, inaczej zakrętki mogą nie złapać.
- Mięso jest produktem niskokwasowym. Do długiego przechowywania w temperaturze pokojowej stosuj wyłącznie zweryfikowaną metodę wekowania ciśnieniowego; sam piekarnik lub kąpiel wodna mogą nie zapewniać bezpieczeństwa.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast szynka wieprzowa: łopatka wieprzowa Mięso będzie nieco bardziej soczyste i tłuste.
- Zamiast kminek w całości: kminek mielony Użyj zbliżonej ilości; smak rozłoży się bardziej równomiernie.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w lodówce; słoików z nieszczelną zakrętką nie przeznaczaj do dłuższego przechowywania. Otwarty słoik zużyj w ciągu 2–3 dni.
- Mrożenie
- Upieczone mięso z sosem można zamrozić w pojemniku do mrożenia na około 2–3 miesiące; nie zamrażaj go w zwykłym słoiku wypełnionym po brzeg.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj mięso z sosem w garnku lub na patelni, aż całe będzie dokładnie gorące.
