Niedzielny rosół wołowy (domowa penicylina)
Opis:
Tradycyjny, esencjonalny rosół wołowy z dużą ilością mięsa i warzyw. Gotuje się go długo, aby nabrał pełnego smaku i stał się klarowny.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 200 g
- 500 g
- 500 g
- 2 szt.
- 500 g
- 1 szt.
- 2 szt.
- 2 szt.
- 1 szt.
- 2 szt.
- 1 szt.
- 10 szt.
- 1 garść
- 1 szt.
- 2 szt.
- 6 szt.
- 2 łyżki
- 2 łyżki
Sposób przygotowania
-
Przygotuj mięso: dokładnie opłucz je zimną wodą, włóż do wysokiego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i usuń powstałe szumowiny.
-
Przygotuj warzywa: obierz je, w obraną dużą cebulę wbij 6 goździków, a przygotowaną kalarepę (lub w razie potrzeby jej zamiennik) oraz papryczki chili odłóż na bok.
-
Umyj i pokrój warzywa, a przed włożeniem do garnka ponownie je opłucz; podczas gotowania na powierzchni wrzącego wywaru utworzą się szumowiny.
-
Regularnie zbieraj szumowiny z powierzchni drobnym sitkiem i je wyrzucaj.
-
Zmniejsz moc palnika do średnio małej i włóż do gotującego się wywaru całe kawałki obranych warzyw.
-
Do dużego sitka do przypraw lub zaparzacza do herbaty włóż miąższ i pestki dyni (ewentualnie cukinię) i zamknij; w razie potrzeby możesz również włożyć do niego przyprawy w całości.
-
Zwiąż lubczyk z natką pietruszki i łodygami selera w ciasny pęczek dopasowany do średnicy garnka.
-
Dodaj do zupy 2 łyżki soli i 2 łyżki Vegety.
-
Włóż do garnka zamknięte sitko z warzywami.
-
Dodaj związany pęczek ziół i kości, rozmieszczając je równomiernie w zupie.
-
Zmniejsz moc palnika tak, aby wywar gotował się bardzo powoli i tylko lekko bulgotał.
-
Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę, przez którą będzie uchodzić para (np. podkładając drewnianą łyżkę), i gotuj zupę powoli.
-
Gotuj zupę przez około 5 godzin lub do chwili, gdy mięso będzie całkowicie miękkie, a wywar nabierze wyrazistego smaku.
-
Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia, odstaw zupę na krótko, a następnie wyjmij sitko do przypraw, związany pęczek ziół i kości.
-
Przed podaniem usuń kości, w razie potrzeby pokrój mięso na mniejsze kawałki i podawaj zupę gorącą, doprawioną do smaku.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 310 kcal (1297 kJ)
- Białko
- 27 g
- Węglowodany
- 10 g
- Tłuszcz
- 18 g
- Cukry
- 5 g
- Błonnik
- 3 g
- Sól
- 3.9 g
Potrzebny sprzęt
- duży wysoki garnek z pokrywką
- drobne sitko lub łyżka szumówka
- deska do krojenia
- ostry nóż
- duże sitko do przypraw lub zaparzacz do herbaty
- sznurek kuchenny
Wskazówki do przepisu
- Po zagotowaniu dokładnie zbieraj szumowiny, a następnie utrzymuj tylko bardzo łagodne pyrkanie, aby wywar pozostał klarowny.
- Warzywa pozostaw w dużych kawałkach, żeby nie rozpadły się podczas pięciogodzinnego gotowania.
- Goździki wbij w cebulę, dzięki czemu łatwo usuniesz je po gotowaniu.
- Sól i vegeta są bardzo słone; dla lepszej kontroli smaku część dodaj dopiero pod koniec gotowania.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast ogon wołowy: żeberka wołowe z kością Wywar nadal będzie intensywny i żelatynowy, choć nieco mniej bogaty w smaku.
- Zamiast kalarepa: mała rzepa Nada podobną, lekko słodką nutę warzywną.
- Zamiast lubczyk: liście selera Użyj mniejszej ilości, aby nie zdominowały smaku mięsa.
- Zamiast ostra papryczka: suszona papryczka chili Ilość dopasuj do oczekiwanej ostrości.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Szybko ostudź, oddziel mięso od kości i przechowuj pod przykryciem maksymalnie 3 dni.
- Mrożenie
- Ostudzony, przecedzony wywar i mięso bez kości zamrażaj porcjami maksymalnie przez 3 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj tylko potrzebną porcję, aż zupa będzie gorąca w całej objętości.
Alergeny
seler
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
