Kapusta kiszona w beczce (przepis ze Stupavy)

Tradycyjnie kiszona w beczce kapusta z solą i kwaśnymi jabłkami. Doskonale sprawdza się jako dodatek do dań lub składnik innych potraw.

Porcje:
10 Poziom trudności:
Średni Energia:
29 kcalNa porcję

Dodatki Marynowane Przetwory Warzywa Wegańskie Wegetariańskie

fermentacja, kapusta

#kapustakiszonawbeczce #kiszona

Masz ochotę na coś innego?

Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.

Oczyść główki kapusty z zewnętrznych liści, przekrój je na ćwiartki i drobno poszatkuj.
Do poszatkowanej kapusty dodaj sól (15 g na 1 kg), dokładnie wymieszaj i odstaw, aby puściła sok. Nadmiar płynu odcedź przez sito.
Na dnie beczki ułóż całe liście kapusty, napełnij ją poszatkowaną kapustą i każdą warstwę mocno ubijaj. Pomiędzy warstwami układaj jabłka i pigwy, a w razie potrzeby także większe liście przeznaczone do gotowania. Podczas napełniania na bieżąco usuwaj nadmiar płynu.
Wierzchnią warstwę przykryj całymi liśćmi, następnie pokrywą lub plastikowym wiekiem umieszczonym w worku i obciąż odpowiednim ciężarem.
Do rowka wlej wodę, przykryj beczkę i pozostaw w umiarkowanie ciepłym miejscu na 4–5 tygodni, aby kapusta zaczęła fermentować. Po wstępnym etapie fermentacji przenieś beczułkę w chłodne miejsce.

Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.

Oczyszczoną kapustę zważ i dodaj dokładnie 15 g soli na każdy kilogram.
Każdą warstwę mocno ubijaj, aby usunąć kieszenie powietrza i wydobyć dostatecznie dużo soku.
Podczas fermentacji kapusta musi pozostawać pod powierzchnią soku; regularnie uzupełniaj wodę w rynience.
Postaw pojemnik na tacy, ponieważ podczas intensywnej fermentacji płyn może wykipieć.

Zamiast pigwy: dodatkowe kwaśne jabłka Użyj podobnej objętości; smak będzie mniej aromatyczny.
Zamiast pojemnik fermentacyjny: duży pojemnik spożywczy z rurką fermentacyjną Kapusta musi pozostać dociśnięta i odizolowana od powietrza.

Lodówka: Po fermentacji przechowuj kapustę w chłodzie, dobrze przykrytą i zanurzoną w zalewie.
Mrożenie: Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ kapusta mięknie i traci chrupkość.
Odgrzewanie: Do podania na surowo nie podgrzewaj; w daniach gotowanych podgrzewaj zgodnie z konkretnym przepisem.