Golonka wieprzowa (gotowana, pieczona i grillowana)
Opis:
Tradycyjną golonkę wieprzową najpierw krótko się gotuje, następnie piecze, a na koniec grilluje, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Przygotowanie jest proste i nie wymaga marynowania.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 szt.
- 5 szt.
- 10 szt.
- 15 szt.
- 1 szt.
- 1 łyżeczka
Sposób przygotowania
-
Wlej do garnka tyle wody, aby golonka była całkowicie zanurzona, a następnie ją wyjmij. Do wody dodaj liście laurowe, jagody jałowca, ziarna czarnego pieprzu oraz przekrojoną na pół cebulę. Doprowadź do wrzenia, dodaj sól i włóż golonkę do wrzącej wody. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 90 minut. Pod koniec gotowania rozgrzej piekarnik do 200 °C (grzanie góra-dół).
-
Wyjmij golonkę z wywaru i natnij skórkę w kilku miejscach po obu stronach. Natrzyj powierzchnię solą i całym kminkiem, ułóż na ruszcie nad brytfanną i wstaw na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez 90 minut. Po 45 minutach obróć golonkę i wlej do brytfanny odrobinę wody, aby wytopiony tłuszcz i soki się nie przypaliły.
-
Po upieczeniu włącz funkcję grilla i ustaw temperaturę na 220 °C. Grilluj golonkę krótko, po około 7–8 minut z każdej strony, aby skórka była chrupiąca. Uważaj, aby nie przypaliła się podczas grillowania. Po gotowaniu pozostanie również smaczny wywar.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 705 kcal (295 kJ)
- Białko
- 62 g
- Węglowodany
- 3.1 g
- Tłuszcz
- 49 g
- Cukry
- 1.5 g
- Błonnik
- 0.7 g
- Sól
- 2.5 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- brytfanna
- ruszt piekarnika
- szczypce kuchenne
- ostry nóż
- piekarnik z funkcją grilla
Wskazówki do przepisu
- Golonę włóż dopiero do wrzącej wody, a następnie gotuj bardzo łagodnie, aby mięso nie wyschło.
- Skórę natnij płytko, nie wcinając się głęboko w mięso; sól i kminek lepiej się wtedy utrzymają.
- Podczas końcowego grillowania stale obserwuj golonkę, ponieważ skóra może szybko się przypalić.
- Wywar przecedź i zbierz nadmiar tłuszczu; nadaje się jako baza do zupy.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast jałowiec: ziele angielskie Użyj 5 ziaren; wywar będzie łagodniejszy i mniej żywiczny.
- Zamiast kminek cały: kminek mielony Użyj takiej samej ilości i dociśnij do wilgotnej powierzchni golonki.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Ostudzone mięso przechowuj w zamkniętym pojemniku i zużyj w ciągu 2–3 dni. Wywar trzymaj osobno.
- Mrożenie
- Mięso bez kości można zamrozić w szczelnym opakowaniu na około 2 miesiące; po rozmrożeniu skóra zmięknie.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku w 180 °C, a na koniec odkryj lub włącz grill na kilka minut, by skóra znów była chrupiąca.
