Domowy ser z mleka krowiego
Opis:
Prosty przepis na domowy ser ze świeżego mleka krowiego. Przygotowanie obejmuje ścinanie mleka podpuszczką, oddzielenie i odciśnięcie serwatki oraz dojrzewanie skrzepu serowego przez 24 godziny.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 3 l
- 0,3 ml
- 3 ml
- 1
Sposób przygotowania
-
Wlej mleko do garnka i podgrzej do temperatury 30–35°C, a następnie zdejmij z ognia.
-
Rozmieszaj podpuszczkę w niewielkiej ilości wody.
-
Stale mieszając, powoli wlewaj przygotowaną podpuszczkę do mleka i mieszaj przez około minutę.
-
Przykryj garnek i pozostaw mleko na 30 minut, aby się ścięło.
-
Skrzep powinien być zwarty i odchodzić od ścianek garnka podobnie jak gęsty budyń.
-
Przetnij skrzep rózgą kuchenną najpierw z góry na dół, a następnie od lewej do prawej; dodaj sól w ilości podanej w składnikach.
-
Ponownie przykryj garnek i pozostaw na 35 minut, aby kawałki skrzepu osiadły na dnie.
-
Umytą dłonią odciśnij część serwatki ze skrzepu, a część serwatki odlej do rondla.
-
Resztę przelej przez sito wyłożone płócienną ściereczką, połącz jej rogi i odciśnij serwatkę, a następnie odsłoń skrzep i nadaj mu odpowiedni kształt.
-
Ustaw sito na misce, przykryj skrzep rogami ściereczki i pozostaw na 24 godziny, aby dojrzewający ser stężał.
-
Pod serem umieść chłonny materiał i przykryj ser; przechowuj go w chłodnym miejscu i w razie potrzeby usuwaj ociekający płyn.
-
Z serwatki możesz przygotować pastę: podgrzej ją niemal do wrzenia, posól, ewentualnie dopraw, przecedź przez płótno i pozostaw do odcieknięcia na noc; w razie potrzeby dodaj pełnotłusty jogurt naturalny.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 1830 kcal (7657 kJ)
- Białko
- 96 g
- Węglowodany
- 144 g
- Tłuszcz
- 108 g
- Cukry
- 144 g
- Błonnik
- 0 g
- Sól
- 1 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- termometr kuchenny
- rózga kuchenna
- drobne sito
- czysta chusta serowarska lub bawełniana ściereczka
- miska
Wskazówki do przepisu
- Mleko podgrzewaj powoli i utrzymuj temperaturę 30–35 °C; wyższa może osłabić działanie podpuszczki.
- Po dodaniu podpuszczki mieszaj tylko przez około minutę, a podczas krzepnięcia nie poruszaj garnkiem.
- Skrzep tnij równomiernie, a serwatkę wyciskaj delikatnie, aby ser nie stał się zbyt suchy.
- Przy soli nie podano jednostki, dlatego dodawaj ją ostrożnie, do smaku.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po 24 godzinach ociekania przełóż ser do czystego, zamykanego pojemnika, przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni.
- Mrożenie
- Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu ser może być kruchy i wodnisty.
- Odgrzewanie
- Ser nie wymaga podgrzewania; podawaj go schłodzonego albo dodaj do ciepłego dania tuż przed podaniem.
Alergeny
mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
