Domowa ricotta
Opis:
Kremowy produkt mleczny przygotowany z serwatki i mleka. Otrzymana ricotta jest delikatna i doskonale nadaje się do past kanapkowych oraz różnych potraw.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- ok.
- 1 l
- 1,5 dl
Sposób przygotowania
-
Ricotta to niskotłuszczowy produkt mleczny otrzymywany z serwatki, o delikatnej, kremowej konsystencji, używany podobnie jak twaróg.
-
Wymieszaj słodką serwatkę z mlekiem półtłustym, podgrzej do około 38°C i utrzymuj tę temperaturę przez około 60 minut.
-
Po upływie tego czasu zwiększ temperaturę do około 95°C, uważając, aby mieszanka się nie zagotowała.
-
Dodaj ocet i dokładnie wymieszaj, aby mieszanka się ścięła.
-
Gdy masa się zetnie, pozostaw ją do ostygnięcia na 8–10 godzin.
-
Wyłóż naczynie gęsto tkanym płótnem i przelej do niego ściętą masę.
-
Pozostaw do odcieknięcia na kilka godzin; gdy płyn przestanie kapać, przełóż ser do zamykanego pojemnika i włóż do lodówki.
-
Ricottę możesz doprawić do smaku i wykorzystać do past kanapkowych lub innych potraw.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 1257 kcal (5259 kJ)
- Białko
- 70 g
- Węglowodany
- 102 g
- Tłuszcz
- 51 g
- Cukry
- 102 g
- Błonnik
- 0 g
- Sól
- 1.2 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek
- termometr kuchenny
- drewniana łyżka
- gęsta gaza lub chusta serowarska
- durszlak
- zamykany pojemnik
Wskazówki do przepisu
- Kontroluj termometrem zarówno temperaturę 38 °C, jak i końcowe podgrzewanie.
- Po zwiększeniu temperatury nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia; przy około 95 °C pilnuj jej i mieszaj tylko delikatnie.
- Po dodaniu octu nie mieszaj gwałtownie, aby nie rozdrobnić skrzepu.
- Dostosuj czas odciekania: krótszy da kremową, a dłuższy bardziej zwartą ricottę.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast ocet: sok z cytryny Dodawaj stopniowo, aż powstanie skrzep; smak będzie lekko cytrusowy.
- Zamiast mleko półtłuste: mleko pełnotłuste Ricotta będzie bardziej kremowa i tłustsza.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Przechowuj w czystym, szczelnie zamkniętym pojemniku i zużyj w ciągu około 3 dni.
- Mrożenie
- Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu ricotta może być ziarnista i wodnista.
- Odgrzewanie
- Nie wymaga podgrzewania; użyj na zimno albo dodaj bezpośrednio do przygotowywanej potrawy.
Alergeny
mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
