Pieczona gęś
Opis:
Pieczona gęś nadziewana jabłkami. Podczas pieczenia wytopiło się również około 3 dl tłuszczu.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 szt.
- 2 szt.
- 2 dl
Sposób przygotowania
-
Oczyszczoną gęś natrzyj solą i mielonym kminkiem, a następnie odstaw do następnego dnia. Przed pieczeniem posmaruj ją mlekiem, włóż jabłka do jamy brzusznej, a do brytfanny wlej wodę do wysokości około 1 cm od dna. Rozgrzej piekarnik do 230°C, na jego dnie umieść szeroką brytfannę z wodą, a wyżej wstaw gęś bez przykrycia. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 130°C i piecz około 4 godzin; po dwóch godzinach obróć gęś i polewaj ją wytopionym tłuszczem. Brytfanna z wodą zapewni wilgoć, która zapobiegnie wysychaniu mięsa, dzięki czemu gęś będzie się powoli piekła i stopniowo rumieniła. Jeśli po upływie tego czasu skórka nie będzie wystarczająco chrupiąca, krótko dopiecz gęś w temperaturze 230°C. Podczas pieczenia jak najrzadziej otwieraj piekarnik; warto sprawdzić termometrem jego rzeczywistą temperaturę, ponieważ może być ona o 10–15°C niższa od ustawionej.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 2050 kcal (8577 kJ)
- Białko
- 144 g
- Węglowodany
- 15 g
- Tłuszcz
- 157 g
- Cukry
- 13 g
- Błonnik
- 2 g
- Sól
- 2.5 g
Potrzebny sprzęt
- duża brytfanna
- szeroka blacha lub naczynie na wodę
- piekarnik
- termometr kuchenny
- chochla lub duża łyżka
- szczypce do mięsa
Wskazówki do przepisu
- Natrzyj gęś solą i kminkiem dzień wcześniej i przechowuj pod przykryciem w lodówce.
- W trakcie pieczenia regularnie odlewaj wytopiony tłuszcz, aby brytfanna nie przepełniła się, a sos nie zaczął się przypalać.
- Po dwóch godzinach ostrożnie obróć gęś i polej ją sosem z pieczenia; poza tym jak najrzadziej otwieraj piekarnik.
- Przed podaniem sprawdź, czy najgrubsza część uda osiągnęła co najmniej 74 °C, a następnie odstaw gęś na 20 minut.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast mleko: mleko bez laktozy Użyj takiej samej ilości; rezultat pozostanie bardzo podobny.
- Zamiast jabłka: gruszki Wybierz twarde, niezbyt dojrzałe gruszki, aby nie rozpadły się podczas pieczenia.
- Zamiast mielony kminek: kminek w ziarnach Przed użyciem lekko rozgnieć go w moździerzu.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Oddziel mięso od kości i w ciągu 2 godzin przełóż do szczelnego pojemnika; zużyj w ciągu 3 dni.
- Mrożenie
- Ostudzone porcje mięsa można szczelnie zamrozić na około 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj pod przykryciem w 160 °C z odrobiną sosu, a na koniec krótko odkryj, by skórka odzyskała chrupkość; mięso dokładnie rozgrzej.
Alergeny
mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
