Oryginalny tort Dobosa

Opis:

Tradycyjny wielowarstwowy tort z cienkich blatów biszkoptowych i maślanego kremu kakaowego, zwieńczony karmelem. Wierzchni blat pokrywa twardy karmel, który następnie kroi się na porcje.

Porcje:
16 Przygotowanie:
240 min Pieczenie:
60 min Temperatura:
200 °C Poziom trudności:
Trudny Energia:
268 kcalNa porcję

Kategorie

Ciasta Dania z piekarnika Desery Wegetariańskie

Tagi:

Dobosa, tort

Hashtagi:

#deser #tortDobosa

Masz ochotę na coś innego?

Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.

Wybierz składniki

Składniki

Esencja waniliowa

alkohol
100 ml
laska wanilii
4 szt.

Ciasto biszkoptowe (na 1 blat)

Sposób przygotowania

Najpierw przekrój laski wanilii w poprzek na pół.
Następnie każdą połówkę przekrój wzdłuż, aby uwolnić nasionka.
Pokrojone laski włóż do czystej buteleczki przeznaczonej na esencję.
Zalej alkoholem, szczelnie zamknij buteleczkę, codziennie nią wstrząsaj i odstaw do dojrzewania na około miesiąc; w przypadku alkoholu o wyższej zawartości procentowej czas dojrzewania może być krótszy.
Na papierze do pieczenia odrysuj okrąg od tortownicy (26 cm) i przytnij papier tak, aby swobodnie zmieścił się na blasze.
Białko ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier, aż powstanie lśniąca, sztywna piana.
Do piany delikatnie wmieszaj trzepaczką dobrze roztrzepane wcześniej żółtko.
Stopniowo dodawaj przesianą mąkę i delikatnie ją wmieszaj, aby ciasto pozostało puszyste.
Rozprowadź masę równomiernie na przygotowanym papierze, nadając jej odpowiedni kształt.
Piecz w piekarniku bez termoobiegu, nagrzanym do 200 °C, przez około 10 minut, aż blat się zezłoci; po ostudzeniu ostrożnie usuń papier. Powtórz te czynności 6 razy.
Aby przygotować bazę kremu, wymieszaj w misce jajka, cukier, skrobię kukurydzianą i esencję waniliową.
Umieść miskę nad garnkiem z gorącą wodą i, stale mieszając, podgrzewaj masę w kąpieli wodnej, aż zgęstnieje; uważaj, aby jajka się nie ścięły.
Następnie ubijaj gorącą bazę na wysokich obrotach, aż osiągnie temperaturę pokojową i stanie się puszysta.
Pokrój masło na mniejsze kawałki i utrzyj na puszystą masę.
Do utartego masła stopniowo dodawaj przesiane kakao i dokładnie je połącz.
Do masy maślanej stopniowo dodawaj całkowicie wystudzoną bazę kremu, cały czas ubijając, aż powstanie gładki, jednolity krem.
Przełóż pięć upieczonych blatów kremem, a pozostałym kremem posmaruj cały tort.
Cukier na karmel rozpuść na małym lub średnim ogniu, stale mieszając, aż nabierze jasnobrązowego koloru.
Szybko rozprowadź jeszcze płynny karmel na wierzchnim blacie. Nożem posmarowanym masłem zaznacz porcje tylko w karmelu, pozostaw go do lekkiego zastygnięcia, a następnie pokrój również ciasto wzdłuż zaznaczonych linii.
Ułóż pokrojony karmelowy blat na torcie.
Jeśli chcesz uzyskać większą ilość kremu, przygotuj go o około 20% więcej; esencję waniliową dodawaj do lekko przestudzonej bazy; karmel krój dopiero po częściowym zastygnięciu, używając ostrego noża posmarowanego masłem.

Wartości odżywcze

Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.

Energia: 268 kcal (1121 kJ)
Białko: 4.2 g
Węglowodany: 32.7 g
Tłuszcz: 14.1 g
Cukry: 25.1 g
Błonnik: 1.5 g
Sól: 0.12 g

Potrzebny sprzęt

piekarnik
blacha
papier do pieczenia
robot kuchenny lub mikser ręczny
miska i garnek do kąpieli wodnej
tortownica lub szablon o średnicy 26 cm

Wskazówki do przepisu

Zważ ciasto i podziel je na sześć równych porcji; każdy cienki blat piecz oddzielnie przez około 10 minut.
Masę jajeczną dodawaj do masła dopiero po całkowitym ostudzeniu do temperatury pokojowej, aby krem się nie zwarzył ani nie rozpuścił.
Karmel rozprowadź natychmiast, a porcje zaznacz nożem posmarowanym masłem, zanim całkowicie stwardnieje.
Domową esencję waniliową przygotuj około miesiąca wcześniej; nie musisz zużyć w torcie całych 100 ml.

Możliwe zamienniki składników

Zamiast esencja waniliowa: ekstrakt waniliowy Użyj takiej samej ilości.
Zamiast mąka pszenna typu 00: zwykła mąka pszenna tortowa Dokładnie ją przesiej.
Zamiast alkohol do domowej esencji waniliowej: wódka lub biały rum Wybierz neutralną wódkę albo rum, jeśli delikatny aromat nie przeszkadza.

Przechowywanie i odgrzewanie

Lodówka: Przechowuj przykryty tort w lodówce do 3 dni; przed podaniem pozostaw go na krótko w temperaturze pokojowej.
Mrożenie: Tort bez karmelowego wierzchu można szczelnie zapakować i zamrozić na około 1 miesiąc. Rozmrażaj przez noc w lodówce; karmel po rozmrożeniu może zmięknąć.
Odgrzewanie: Nie podgrzewaj; podawaj lekko schłodzony lub krótko ogrzany do temperatury pokojowej.

Alergeny

zboża zawierające gluten, jaja, mleko

Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.