Francuskie makaroniki
Opis:
Delikatne francuskie makaroniki na bazie migdałów, przełożone kakaowym kremem maślanym. Ciasto przygotowuje się z ubitych białek, mąki migdałowej i cukru, a przed pieczeniem pozostawia do czasu, aż na powierzchni utworzy się cienka skorupka.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 200 g
- 110 g
- 90 g
- 30 g
Krem
- 50 g
- 10 g
- 2 szt.
- 30 g
- 125 g
Sposób przygotowania
-
Cukier puder przesiej i wymieszaj z mąką migdałową. Miksuj mieszankę w malakserze przez około 5 minut, aż uzyska bardzo drobną konsystencję.
-
Powstanie bardzo drobna mieszanka mielonych migdałów i cukru.
-
Białka przygotuj wcześniej — najlepiej przechowywać je przez 3–5 dni w zamkniętym pojemniku w lodówce. Ubijaj je na średnich obrotach, aż zaczną tworzyć miękkie wierzchołki. Następnie zwiększ obroty i stopniowo dodawaj drobny cukier, aż powstanie gęsta, lśniąca piana. Uważaj, aby jej nie przebić.
-
W razie potrzeby dodaj do piany kilka kropli barwnika spożywczego i krótko wymieszaj, aby kolor rozprowadził się równomiernie.
-
Stopniowo dodawaj do piany mieszankę migdałów i cukru, delikatnie łącząc ją szpatułką, aby masa zachowała puszystość.
-
Przełóż masę do rękawa cukierniczego.
-
Na blachy wyłożone papierem do pieczenia wyciskaj małe, okrągłe porcje masy, formując je nieco wyżej, ponieważ podczas pieczenia lekko opadną. Pozostaw je w temperaturze pokojowej do wyschnięcia na około 1 godzinę, aż na powierzchni utworzy się cienka skorupka.
-
Rozgrzej piekarnik do 140°C i piecz makaroniki przez około 20 minut.
-
Aby przygotować krem, wymieszaj w garnku całe jajka, kakao i cukier, a następnie gotuj na parze, aż masa zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia.
-
Ostudzony krem ubij ze zmiękczonym masłem na gładką masę.
-
Za pomocą rękawa cukierniczego nałóż krem na połowę ciasteczek i połącz je parami.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 2734 kcal (11439 kJ)
- Białko
- 55.4 g
- Węglowodany
- 349.5 g
- Tłuszcz
- 135.1 g
- Cukry
- 299.8 g
- Błonnik
- 20.3 g
- Sól
- 1.1 g
Potrzebny sprzęt
- waga kuchenna
- drobne sitko
- blender lub malakser
- mikser ręczny lub planetarny
- rękaw cukierniczy z gładką tylką
- blachy wyłożone papierem do pieczenia
Wskazówki do przepisu
- Po zmiksowaniu przesiej mieszankę migdałową; grube drobinki zakłócą gładką powierzchnię skorupek.
- Zakończ macaronage, gdy masa spływa z łopatki ciągłą wstęgą i powoli łączy się z resztą.
- Po wyciśnięciu masy kilka razy stuknij blachą o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza.
- Przed ubijaniem z masłem całkowicie ostudź bazę kakaową, inaczej krem może się zwarzyć lub roztopić.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast cukier wanilinowy: 10 g cukru waniliowego Użyj takiej samej ilości.
- Zamiast barwnik spożywczy: barwnik spożywczy w żelu Wystarczy niewielka ilość; płynny barwnik może nadmiernie rozrzedzić masę.
- Zamiast mąka migdałowa: bardzo drobno zmielone blanszowane migdały Przesiej je i zważ dopiero po zmieleniu.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Nadziane macarons przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.
- Mrożenie
- Nienadziane skorupki można zamrozić w szczelnym pojemniku na około 1 miesiąc; rozmrażaj je w zamkniętym pojemniku.
- Odgrzewanie
- Nie podgrzewaj; przed podaniem pozostaw na 15–20 minut w temperaturze pokojowej.
Alergeny
jaja, mleko, orzechy, zboża zawierające gluten
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
