Domowy chleb ziemniaczany (z chrupiącą skórką)
Opis:
Domowy chleb ziemniaczany z chrupiącą skórką i wyrazistym smakiem. Połączenie mąki pszenno-żytniej i gotowanego ziemniaka zapewnia wilgotny, miękki miąższ.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 kg
- 42 g
- 2 łyżki
- 3
- 1
- 1 szt.
- 2 szkl.
- 1
- 2
Sposób przygotowania
-
Przygotuj zaczyn: do małej szklanki wlej letnie mleko i dodaj niewielką część cukru, krótko podgrzej, a następnie dodaj pokruszone drożdże i wymieszaj. Odstaw zaczyn na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, aż zacznie się pienić. W tym czasie ugotuj ziemniaka i zetrzyj go na drobnej tarce.
-
Do dużej miski wsyp mąkę pszenno-żytnią, dodaj sól, pozostały cukier, ocet, kminek i starty ziemniak. Dodaj wyrośnięty zaczyn oraz dwie porcje letniej wody (2×200 ml) i wyrabiaj, dosypując w razie potrzeby mąkę pszenną typu 650, aż ciasto będzie na granicy lepkości. Posmaruj ciasto wodą, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w lekko nagrzanym piekarniku na około 30 minut. Po wyrośnięciu kilkakrotnie złóż ciasto na stolnicy, uformuj bochenek i przełóż go do natłuszczonej formy. Pozostaw jeszcze na około 15 minut do wyrośnięcia, aż wypełni formę.
-
Rozgrzej piekarnik do 250 °C. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj ciasto osoloną wodą (do niewielkiej ilości wody dodaj szczyptę soli) i piecz przez 12 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do około 180 °C, posmaruj wierzch roztopionym masłem i kontynuuj pieczenie, tak aby łączny czas wyniósł około 60 minut (w razie potrzeby ponownie posmaruj masłem około 40. minuty, a osoloną wodą około 50. minuty). Po upieczeniu oddziel brzegi chleba od formy nożem, wyjmij go na kratkę i pozostaw do ostygnięcia pod ściereczką.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 266 kcal (1113 kJ)
- Białko
- 8.2 g
- Węglowodany
- 54.6 g
- Tłuszcz
- 1.7 g
- Cukry
- 2.7 g
- Błonnik
- 4.8 g
- Sól
- 1.2 g
Potrzebny sprzęt
- duża miska
- mała szklanka lub kubek
- tarka
- drewniana łyżka lub robot z hakiem
- forma do pieczenia
- kratka do studzenia
Wskazówki do przepisu
- Woda i mleko powinny być tylko letnie; zbyt gorący płyn może osłabić drożdże.
- Przy soli, kminku i cukrze nie podano jednostek, więc odmierzaj je ostrożnie i nie wsypuj soli bezpośrednio do zaczynu.
- Ciasto powinno pozostać lekko klejące; dodatkową mąkę dosypuj małymi porcjami, aby chleb nie był zbity.
- Po obniżeniu temperatury do 180 °C kontroluj kolor skórki, a bochenek całkowicie ostudź przed krojeniem.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast świeże drożdże (42 g): 14 g drożdży suszonych Użyj ich zgodnie z instrukcją producenta; wyrastanie może potrwać nieco dłużej.
- Zamiast mąka pszenno-żytnia: mieszanka 700 g pszennej mąki chlebowej i 300 g mąki żytniej Pozwoli zachować zbliżony charakter ciasta; wodę dodawaj stopniowo.
- Zamiast mleko: taka sama ilość wody Zaczyn nadal wyrośnie, ale miękisz będzie nieco mniej delikatny.
- Zamiast masło do smarowania: olej Skórka nie będzie miała maślanego smaku, ale po zastąpieniu także mleka przepis będzie bez składników mlecznych.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Chleb lepiej przechowywać 2–3 dni w temperaturze pokojowej, w chlebaku lub bawełnianym worku; w lodówce szybciej czerstwieje.
- Mrożenie
- Całkowicie wystudzony chleb pokrój, szczelnie zapakuj i zamroź na maksymalnie 2–3 miesiące.
- Odgrzewanie
- Kromki krótko opiecz; cały rozmrożony bochenek podgrzewaj 8–10 minut w 180 °C.
Alergeny
zboża zawierające gluten, mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
