Chleb na zakwasie dla początkujących

Sposób przygotowania

1. 1

   Zaplanuj odpowiednio czas przygotowania, ponieważ wyrastanie ciasta na zakwasie trwa dłużej niż pieczenie z użyciem drożdży.

2. 2

   Przygotuj zakwas żytni: do miski włóż 2 łyżki zakwasu żytniego, dodaj 50 g żytniej mąki chlebowej oraz 50 g wody, wymieszaj na gładką masę, przykryj i pozostaw na noc w ciepłym miejscu.

3. 3

   Rano zakwas powinien być wyrośnięty i pełen pęcherzyków powietrza.

4. 4

   Do większej miski wsyp 700 g mąki pszennej typu 650, dodaj 450 g wody, wyrośnięty zakwas, kminek oraz otręby pszenne i wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Możesz użyć robota kuchennego lub wyrabiać je ręcznie.

5. 5

   Pozostaw ciasto w misce oprószonej niewielką ilością mąki, delikatnie oprósz mąką także jego wierzch, przykryj ściereczką i pozostaw do autolizy na 30 minut.

6. 6

   Po autolizie wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rozciągnij je na kształt prostokąta.

7. 7

   Posyp ciasto solą i dokładnie je wyrób, aż stanie się sprężyste i mniej klejące.

8. 8

   Złóż ciasto: najpierw od lewej strony do prawej.

9. 9

   Następnie złóż je od góry do dołu.

10. 10

    Na koniec złóż ciasto w przeciwnym kierunku, formując zwarty bochenek.

11. 11

    Włóż bochenek z powrotem do miski, przykryj i pozostaw do odpoczynku. Powtarzaj składanie co 20 minut przez około 2 godziny.

12. 12

    Przygotowany koszyk do wyrastania delikatnie natłuść lub oprósz mąką, uformuj bochenek, włóż go do koszyka i przykryj ściereczką. Pozostaw do wyrośnięcia na około 3 godziny w ciepłym miejscu.

13. 13

    Gdy ciasto wyrośnie, rozgrzej piekarnik do 250°C, w jego dolnej części umieść blachę z wodą, a do pieczenia użyj drugiej, dobrze rozgrzanej blachy.

14. 14

    Wyłóż bochenek na gorącą blachę, natnij jego powierzchnię i szybko spryskaj zimną wodą, aby piekarnik jak najmniej się schłodził.

15. 15

    Po włożeniu chleba do piekarnika piecz go przez 15 minut w temperaturze 250°C.

16. 16

    Następnie zmniejsz temperaturę do 200°C, w razie potrzeby ponownie zwilż powierzchnię i piecz jeszcze przez 45–50 minut.

17. 17

    Po upieczeniu przełóż chleb na kratkę, możesz delikatnie skropić jego powierzchnię wodą, a następnie pozostaw go do całkowitego ostygnięcia pod lekko wilgotną ściereczką.

18. 18

    Chleb podawaj według uznania. Przy kolejnym pieczeniu możesz zmodyfikować sposób formowania i przebieg przygotowania, na przykład nadając bochenkowi owalny kształt.