Knedlik na zakwasie

Sposób przygotowania

1. 1

   Wieczorem przygotować aktywny zaczyn: do 1–2 łyżek odłożonego zakwasu dodać 75 g mąki żytniej i 75 ml letniej wody, dokładnie wymieszać, włożyć do plastikowej torby i pozostawić do fermentacji na 10–12 godzin w temperaturze pokojowej.

2. 2

   Rano sprawdzić, czy zakwas przefermentował. Przed wyrabianiem odłożyć 2 łyżki zakwasu z powrotem do lodówki, a pozostały zakwas przygotować do następnego etapu.

3. 3

   Do misy robota kuchennego włożyć 150 g zakwasu, dodać pozostałe płynne składniki oraz jajko i założyć hak do wyrabiania ciasta. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawać mąkę, aż ciasto zacznie owijać się wokół haka. Następnie dodać jeszcze 2–3 łyżki mąki i wyrabiać przez około 5 minut, aż będzie gładkie. Gotowe ciasto włożyć do plastikowej torby i pozostawić na 1 godzinę, aby odpoczęło.

4. 4

   Ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiać, składając brzegi do środka i dociskając, następnie obrócić i powtarzać czynność. W trakcie podsypywać stolnicę mąką. Gdy ciasto będzie zachowywać kształt, podzielić je na dwie części i z każdej uformować podłużny bochenek odpowiedniej wielkości.

5. 5

   Bochenki położyć na oprószonej mąką lub natłuszczonej tacy, włożyć do plastikowej torby i pozostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny (w chłodnym pomieszczeniu nawet dłużej). Przed gotowaniem na parze natłuścić wkład naczynia do gotowania na parze, ułożyć knedliki i gotować przez 35 minut. Po 10 minutach na krótko unieść pokrywkę i ponakłuwać knedliki widelcem, po czym ponownie przykryć i dokończyć gotowanie. W zależności od wielkości naczynia oba knedliki można gotować razem lub pojedynczo.