Mini Pavlove dla początkujących
Opis:
Lekkie bezowe spody z białek, wypełnione kremem i udekorowane kwaśnymi owocami. Przepis zawiera proporcje i instrukcje pozwalające uzyskać stabilną, puszystą pianę.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Spody bezowe do mini Pavlovych
- 100 g
- szczypta
- szczypta
- 150 g
- 17 g
Krem
- według potrzeb
- według potrzeb
Do dekoracji
- do smaku
Sposób przygotowania
-
Podczas przygotowywania bezowych spodów ważne jest dokładne odważanie składników i przestrzeganie kolejności czynności, aby efekt nie był ani zbyt suchy, ani ciągnący.
-
Odważ białka w gramach. Ilość cukru oblicz według proporcji: cukier ≈ białka × 1,5, a ilość skrobi kukurydzianej ≈ białka × 0,17.
-
Ostrożnie oddziel białka od żółtek i pozostaw je na 30–45 min, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Miska i końcówki miksera muszą być czyste i suche, najlepiej metalowe lub szklane.
-
Wyłóż blachę papierem do pieczenia i przygotuj rękaw cukierniczy z tylką lub łyżkę. Formuj porcje jednakowej wielkości, a pośrodku każdej zrób niewielkie wgłębienie na krem.
-
W małej misce dokładnie wymieszaj drobny cukier ze skrobią kukurydzianą. Drobny cukier rozpuszcza się w pianie szybciej niż cukier puder.
-
Do białek dodaj szczyptę soli i bardzo małą ilość kwasu cytrynowego, aby ustabilizować pianę. Nie dodawaj go zbyt dużo, by spody nie były kwaśne.
-
Najpierw ubijaj białka na niskich obrotach, aż powstanie delikatna piana, a następnie stopniowo zwiększaj prędkość. Piana powinna mieć drobne pęcherzyki i zwartą strukturę, bez płynu na dnie miski.
-
Stopniowo, cały czas ubijając, dodawaj mieszankę cukru i skrobi. Po dodaniu całej porcji ubijaj dalej, aż kryształki cukru przestaną być wyczuwalne między palcami.
-
Prawidłowo ubita piana po uniesieniu końcówek miksera tworzy miękkie, zaginające się wierzchołki, a jednocześnie pozostaje puszysta.
-
Podczas wyciskania trzymaj tylkę rękawa pionowo i pracuj powoli, aby uzyskać ładny wzór z wgłębieniem pośrodku. Jeśli formujesz bezy łyżką, zadbaj o jednakową wielkość porcji.
-
Rozgrzej piekarnik do 100 °C i piecz około 90 minut. Po mniej więcej godzinie sprawdź, czy spody odchodzą od papieru. Nie otwieraj drzwiczek podczas pieczenia, a po jego zakończeniu pozostaw spody do ostygnięcia w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
-
Przygotuj krem, ubijając dobrze schłodzoną śmietankę z mascarpone w wybranych proporcjach, np. 1:1 lub z większą ilością śmietanki. Napełnij całkowicie wystudzone spody i udekoruj kwaśnymi owocami do smaku. Przechowuj krótko, najlepiej spożyj w dniu przygotowania.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 126 kcal (527 kJ)
- Białko
- 1.9 g
- Węglowodany
- 31.5 g
- Tłuszcz
- 0.1 g
- Cukry
- 25.2 g
- Błonnik
- 0 g
- Sól
- 0.07 g
Potrzebny sprzęt
- waga kuchenna
- metalowa lub szklana misa
- mikser elektryczny
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- rękaw cukierniczy z tylką
Wskazówki do przepisu
- Mieszankę cukru i skrobi dodawaj małymi porcjami; gotowa masa nie powinna być ziarnista przy roztarciu między palcami.
- Misa i końcówki miksera muszą być idealnie czyste, suche oraz wolne od tłuszczu i śladów żółtka.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia; beziki dosusz i ostudź przy lekko uchylonych drzwiczkach.
- Krem i owoce nakładaj tuż przed podaniem, ponieważ spody szybko miękną.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast kwas cytrynowy: kilka kropli soku z cytryny Dodaj tylko odrobinę, aby beza nie stała się wyraźnie kwaśna.
- Zamiast rękaw cukierniczy: łyżka Uformuj równe porcje i zrób wgłębienie pośrodku.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Nadziane pavlovy przechowuj przykryte w lodówce i zjedz w dniu napełnienia. Suche spody bez kremu trzymaj szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej.
- Mrożenie
- Spody bez nadzienia można szczelnie zamrozić na około 1 miesiąc; rozmrażaj je w opakowaniu w temperaturze pokojowej. Nie zamrażaj nadzianych pavlov.
Alergeny
jaja, mleko, zboża zawierające gluten
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
