Gotowany boczek paprykowy

Gotowany boczek wieprzowy jest miękki i posmarowany paprykową glazurą. Tradycyjnie podaje się go z ziemniakami gotowanymi w mundurkach.

Poziom trudności:
Średni

Dania główne Dodatki Kolacja Obiad Wieprzowina

boczek, paprykowa glazura

#gotowane #wieprzowina

Masz ochotę na coś innego?

Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.

Wybierz boczek wieprzowy z jak najmniejszą ilością kości.
Umyty boczek włóż do gorącej wody skórą do góry, dodając czarny pieprz ziarnisty, przekrojone ząbki czosnku i 2 łyżki soli.
W połowie gotowania odwróć go mięsną stroną do góry. Gotuj mięso na małym ogniu, podobnie jak podczas przygotowywania galarety mięsnej, przez około 90 minut, od czasu do czasu sprawdzając widelcem.
Z ugotowanego boczku usuń większe kości; chrząstki możesz pozostawić według uznania.
Odlej z wywaru około 50 ml płynu, a jego wierzchnią, bardziej tłustą warstwę wykorzystaj w kolejnym etapie przygotowania.
Jeszcze ciepłe mięso posól, dopraw mielonym czarnym pieprzem i natrzyj mielonym czosnkiem. Z części ciepłego wywaru, mielonego czosnku i słodkiej papryki mielonej przygotuj paprykową glazurę; opcjonalnie dodaj ostrą paprykę do smaku.
Stopniowo zagęszczaj glazurę papryką, aż uzyska konsystencję odpowiednią do smarowania. Możesz też po prostu posypać boczek przyprawami, zależnie od upodobań.
Posmaruj boczek paprykową glazurą i schładzaj go w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez noc. Przechowuj w temperaturze 5–7°C, a jeśli nie zjesz go w ciągu dwóch dni, zaleca się go zamrozić.
W czasie, gdy boczek się gotuje, ugotuj ziemniaki w mundurkach.

Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.

Boczek gotuj na bardzo małym ogniu; gwałtowne wrzenie może wysuszyć i porozrywać mięso.
Po około 45 minutach odwróć boczek, a pod koniec sprawdzaj jego miękkość widelcem.
Do glazury zbierz tłustszą warstwę z wierzchu ciepłego wywaru i stopniowo dodawaj paprykę, aż uzyskasz konsystencję do smarowania.
Posmaruj jeszcze ciepłe mięso, a przed krojeniem dobrze je schłodź.

Zamiast czosnek mielony: świeży czosnek przeciśnięty przez praskę Użyj niewielkiej ilości i rozetrzyj na jeszcze ciepłym boczku.
Zamiast słodka papryka mielona: słodka papryka wędzona Glazura uzyska wyraźniejszy, dymny smak.

Lodówka: Po ostudzeniu przechowuj pod przykryciem w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni.
Mrożenie: Dobrze zapakowany boczek można zamrozić, najlepiej podzielony na porcje.
Odgrzewanie: Podawaj na zimno albo podgrzewaj krótko i łagodnie, aby mięso nie wyschło.